Маковый торт с лимонным курдом

лимонный курд

• Сок лимона — 80 г
• Цедра одного лимона
• Сахар — 50 г
• Желтки — 45 г (3 шт. от С1)
• Сливочное масло — 60 г
• Кукурузный крахмал — 6 г
• Вода в крахмал — 12 г

Лимонный сок, цедру лимона, сахар, желтки, сливочное масло довести до первых пузырьков при постоянном помешивании.

Процедить, ввести разведенный в воде крахмал и проварить до загущения. Убрать в холодильник на 2-3 часа.

бисквит

• Мак — 80 г
• Яйца — 150 г (3 шт. С1)
• Сахар — 150 г
• Растительное масло — 40 г
• Молоко — 70 г
• Мука — 165 г
• Разрыхлитель — 6 г
• Ванилин — 1 г
• Соль — 1 г
• Кипяток — 45 г

Мак замочить в горячей воде на 20 минут, затем проварить 2 минуты, откинуть на сито, остудить и просушить на бумажном полотенце.

Яйца с сахаром взбить в белую пышную массу и объединить с подготовленным маком. Добавить растительное масло, молоко, сухие ингредиенты. Слегка перемешать, влить горячую воду и быстро замесить тесто.

Разлить на 2 формы 18 см и выпекать при 160°С 20-25 минут.

крем чиз

• Творожный сыр — 300 г
• Сахарная пудра — 80 г
• Сливки 33% — 300 г

Холодный сыр, сахарную пудру и половину холодных сливок перемешать миксером до однородности. Влить оставшиеся сливки и все взбить до плотности.

сборка

Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя бисквит, пропитку и крем. Во второй и третий слой добавить лимонный курд.

Последний корж загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов.

Выровнять привычным образом на черновой и финишный слой. Мы использовали крем чиз на масле. Декорировать лимонным курдом, бордюром из насадки №12 и рубленой мятой.

• Все необходимое уже в корзине: перейти к покупкам
• Обучение кондитерскому делу от автора рецепта: узнать подробнее