Шоколадный торт

бисквит

• Яйцо — 50 г (1 шт. от С1)
• Сахар — 110 г
• Растительное масло — 40 г
• Мука — 100 г
• Алкализованное какао — 25 г
• Разрыхлитель — 2 г
• Соль — 0,5 г
• Молоко — 130 г
• Сода — 2 г

Яйца с сахаром взбить миксером в пышную белую массу. Объединить с растительным маслом. Добавить сухие ингредиенты (кроме соды) и слегка перемешать.

В горячем молоке загасить соду, вылить эту смесь в общую массу и быстро, но аккуратно, замесить тесто.

Переложить в форму диаметром 18 см (дно формы предварительно обернуть фольгой). Выпекать при температуре 160°C 20-25 минут.

Готовый бисквит охладить и разрезать на 3 равные части.

мусс

• Желатин 220 блюм — 6 г
• Вода в желатин — 30 г
• Молоко — 80 г
• Шоколад темный — 200 г
• Сливки 33% — 350 г
• Коньяк — 15 г

В горячем молоке полностью растворить предварительно замоченный желатин. Добавить шоколад, перемешать до растворения и объединить массу с коньяком.

Взбить сливки до мягких пик на средних оборотах. Объединить шоколадную основу (35-40°C) со сливками, не допуская осаждения.

сироп для пропитки

• Вода — 120 г
• Сахар — 100 г
• Коньяк — 15 г

Воду с сахаром довести до кипения. Охладить. Добавить коньяк.

сборка

Собрать торт в кольце, чередуя бисквит, пропитку и мусс. Последний слой загрунтовать и убрать в холодильник на 12 часов.

декор

Выровнять торт любым стабильным кремом (мы использовали сырный ганаш на темном шоколаде).

Часть крема окрасить какао и сделать рюши на поверхности торта с помощью насадки №112. Посыпать декор какао.

• Все необходимые товары: перейти в корзину
• Обучение кондитерскому делу от автора рецепта: узнать подробнее