Корпусный чизкейк

песочная основа

• Песочное печенье — 250 г
• Алкализованное какао — 30 г
• Яйцо — 50 г
• Сливочное масло — 60 г

Печенье с какао измельчить в крошку в блендере. Добавить пластичное сливочное масло, яйцо и все перемешать. Равномерно распределить по форме 18 см.

сырная основа

• Творожный сыр — 400 г
• Сахар — 100 г
• Яйцо — 100 г
• Ванильная паста — 15 г
• Сливки 33% — 150 г

Творожный сыр комнатной температуры, ванильную пасту и сахар перемешать. Ввести яйца в несколько этапов, каждый раз дожидаясь полного объединения. Добавить сливки и все перемешать.

Переложить на песочную основу и выпекать при 110°С час-полтора в зависимости от духовки.

карамель

• Сахар — 200 г
• Глюкозный сироп — 200 г
• Сливки 33% — 230 г
• Сливочное масло 82% — 100 г
• Соль — по вкусу
• Арахис — 200 г

Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода.

Снять с огня, охладить до 40°С, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Охладить в холодильнике.

250 грамм готовой карамели перемешать с арахисом (200 г). Остальное можно хранить в плотно закрытой таре до 1 месяца.

сборка

С охлажденного чизкейка снять форму и переставить его в раздвижное кольцо с ацетатной лентой. Выложить карамель с арахисом. Заморозить.

шоколадный корпус

• Молочный шоколад — 200 г
• Какао-масло — 40 г
• Темпир дуо — 1,2 г

Молочный шоколад растопить импульсами в микроволновой печи. Добавить растопленное какао-масло, перемешать и охладить до 32°С.

Темпир дуо сначала растереть по стеночке с небольшим количество шоколада, а затем смешать с общей массой.

Облить замороженный чизкейк. Разморозить в холодильнике.

• Все необходимое уже в корзине: перейти к покупкам
• Обучение кондитерскому делу от автора рецепта: узнать подробнее