Пирожное "Два шоколада"

бисквит

• Сливочное масло — 30 г
• Темный шоколад — 50 г
• Белок — 100 г (3 шт от С1)
• Сахар — 60 г
• Желток — 50 г (3 шт от С1)
• Мука — 80 г
• Алкализованное какао — 30 г
• Разрыхлитель — 6 г

Растопленное сливочное масло перемешать с растопленным темным шоколадом. Белок с сахаром взбить в пышную белую массу. Желтки объединить с шоколадной основой.

Ввести половину белков, слегка перемешать, всыпать сухие ингредиенты, оставшиеся белки и быстро, но аккуратно замесить тесто.

Распределить в квадрат 20 см и выпекать при 160°С 12-15 минут. Охладить и разрезать на 2 части.

мусс на темном шоколаде

• Желатин 220 блюм — 3 г (+15 г воды)
• Молоко — 50 г
• Тёмный шоколад — 120 г
• Сливки 33% — 150 г
• Коньяк (по желанию) — 15 г

Желатин замочить в холодной воде, распустить в горячем молоке. Перемешать с растопленным темным шоколадом. Добавить коньяк.

Холодные сливки взбить до мягких пик и аккуратно объединить с шоколадной основой. Вылить на бисквит и убрать в холодильник на 15 минут.

мусс на белом шоколаде

• Желатин 220 блюм — 4 г (+20 г воды)
• Молоко — 50 г
• Белый шоколад — 150 г
• Сливки 33% — 150 г

Желатин замочить, распустить в горячем молоке. Перемешать с растопленным белым шоколадом. Взбить сливки до мягких пик, объединить с основой. Вылить на шоколадный слой, закрыть вторым слоем бисквита и убрать в холодильник на 3 часа.

глазурь и декор

• Темный шоколад — 100 г
• Горячее молоко — 70 г

Шоколад залить горячим молоком и пробить блендером до эмульсии. Покрыть заготовку глазурью, вырезать из формы, нарезать на порции и декорировать шоколадной стружкой.

• Все необходимое уже в корзине: перейти к покупкам
• Обучение кондитерскому делу от автора рецепта: узнать подробнее