Малиновый кулич

Нежное, пушистое тесто, ванильный заварной крем и малиновое компоте.

Ингредиенты рассчитаны на две формы D=11 см, вес – 800 г/шт.

Дрожжевое тесто:

• Молоко - 230 г
• Прессованные дрожжи - 20 г
• Сахар - 70 г
• Десертная паста “Малина” - 15 г
• Желтки - 45 г (3 шт от С1)
• Сливочное масло 82% - 50 г
• Мука (12 г белка) - 370 г
• Соль - 4 г

В теплое молоко добавить прессованные дрожжи, сахар, малиновую пасту и все перемешать до полного растворения дрожжей.



Ввести желтки, растопленное сливочное масло, муку с солью и тщательно вымесить тесто в течение 5 минут. Оставить при комнатной температуре до подъема.



Разделить на 2 части, подкатать в шар, переложить в формы и вновь оставить при комнатной температуре до подъема.



Поставить в холодную духовку, включить нагрев до 160°С и выпекать до готовности примерно 40 минут. Охладить и снять формы.

Заварной крем:

• Молоко - 200 г
• Сахар - 50 г
• Ванилин - 1 г
• Желтки - 45 г (3 шт от С1)
• Крахмал - 7 г
• Вода в крахмал - 14 г

Молоко, сахар, ванилин и желтки тщательно перемешать. Довести до первых пузырьков при активном помешивании.

Влить разведенный в воде крахмал и все проварить до загущения. Охладить при комнатной температуре.

Малиновое компоте:

• Сахар - 30 г
• Пектин (любой) - 2 г
• Пюре малины - 50 г
• Свежемороженая малина - 50 г

Сахар перемешать с пектином и всыпать дождиком в прохладное пюре. Добавить свежемороженую малину и всё довести до кипения.

Проварить 10 секунд и оставить охлаждаться при комнатной температуре.

Крем для декора:

• Творожный сыр - 120 г
• Сахарная пудра - 30 г
• Сливки 33% - 170 г

В холодный сыр ввести сахарную пудру и половину холодных сливок, взбить до плотности. Добавить оставшиеся сливки и все взбить до появления рисунка.

Сборка:

Из охлажденного кулича вырезать серединку. Заполнить кремом и малиновым компоте, закрыть остатками крышечки. Хаотично нанести крем и посыпать сублимированной малиной.



Хранить в холодильнике 72 часа. Достать заранее, перед тем, как съесть, чтобы кулич стал комнатной температуры.

• Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3SpzZt 
• Обучение кондитерскому делу от автора рецепта, кондитера-технолога со стажем более 20 лет: https://clck.ru/3NjfRd