Ореховый торт

Нежные коржи с добавлением грецкого ореха и крем с вареной сгущенкой. 

Ингредиенты рассчитаны на торт весом 1,7 кг, D=18 см, Н= 7 см (без декора).

Бисквит: 

• Яйца - 200 г (4 шт С1)

• Сахар - 30+70 г

• Грецкий орех - 100 г

• Сметана - 60 г

• Мука - 150 г

• Разрыхлитель - 4 г

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с 30 г сахара до побеления и увеличения в объеме. 

Белки взбить с 70 г сахара в белую, пышную массу. 

В белки добавить дробленый грецкий орех, сметану, слегка перемешать. 

Ввести взбитые желтки, вновь слегка перемешать, всыпать муку с разрыхлителем и быстро, но аккуратно замесить тесто. 

Выпекать в двух кольцах 18 см при 160°С 25-30 минут. Охладить и каждый корж разрезать на 2 части. 

Пропитка: 

• Вода - 100 г 

• Сахар - 100 г

• Коньяк - 15 г

Сахар с водой довести до кипения, не мешая. Охладить при комнатной температуре. Добавить коньяк. 

Крем:

• Сливочное масло 82% - 250 г

• Вареная сгущенка - 400 г 

• Коньяк - 15 г

Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить вареную сгущенку, коньяк и все взбить до однородности. 

Сборка:

Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя бисквит, пропитку и крем. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. 

Выровнять привычным образом, на черновой и финишный слой. Декорировать кремом из насадки Е12 и посыпать дробленым орехом. 

• Обучение кондитерскому делу от автора рецепта, кондитера-технолога со стажем более 20 лет: https://clck.ru/3NjfRd