Бенто-медовик

Тонкие медовые коржи, сметанный крем и малиновое компоте с приятной кислинкой. Идеальный десерт к 14 февраля!

Ингредиенты рассчитаны на 1 торт весом 350 г, чтобы вам было проще умножить на нужное количество. 

Медовое тесто:

• Сливочное масло 82% - 50 г

• Гречишный мёд - 40 г

• Соль - 0,5 г

• Сода - 0,5 г

• Сахар - 40 г

• Яйцо - 40 г 

• Мука - 155 г

Пластичное сливочное масло, мед, соль с содой и сахар довести до янтарного оттенка. 

Немного охладить и перемешать с яйцами. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа. 

Раскатать до прозрачности и вырезать сердечки формой. Выпекать при 200°С 3 минуты. Охладить. 

Крем:

• Сметана 15-20% - 180 г

• Сахарная пудра - 25 г

• Загуститель - 5 г 

Сахарную пудру перемешать с загустителем и всыпать в сметану при активном помешивании. Дать постоять пару минут. 

Малиновое компоте:

• Пюре малины - 60

• Свежемороженая малина - 40 г

• Сахар - 15 г

• Пектин (любой) - 2 г

• Лимонная кислота - 0,5 г

Пюре малины и свежемороженую малину нагреть, не превышая 45°С. Сахар перемешать с пектином и всыпать дождиком в пюре при постоянном помешивании.

Довести до кипения и проварить 10 секунд. Добавить лимонную кислоту. Охладить. 

Сборка: 

Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж крем, периодически добавляя малиновое компоте. 

Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Верх торта обсыпать сублимированной малиной, а бока – крошкой из оставшихся коржей. 

• Все необходимые товары: https://clck.ru/3RhZdA
• Обучение кондитерскому делу от автора рецепта, кондитера-технолога со стажем более 20 лет: https://clck.ru/3NjfRd