Чародейка

Воздушный, пористый, пропитанный бисквит и нежный заварной крем.

Рецепт рассчитан на торт D = 18 см, H = 7 см. Вес вместе с покрытием – 1,1 кг.

Бисквит: 

• Яйца - 150 г

• Сахар - 150 г

• Мука - 150 г

• Соль - 1 г

• Ванилин - 1 г

Яйца с сахаром взбить в белую, пышную массу. Добавить сухие ингредиенты и аккуратно замесить тесто. 

Переложить в форму 18 см и выпекать при 160°С 25-30 минут. Охладить, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 4 часа. Разрезать на 2 части. 

Крем:

• Молоко - 200 г

• Яйцо - 100 г (2 шт С1)

• Сахар - 40 г

• Ванилин - 1 г

• Крахмал - 15 г

• Вода в крахмал - 15 г

• Сливочное масло 82% - 150 г

Молоко, яйца, сахар с ванилином перемешать и довести до первых пузырьков. Влить разведенный в воде крахмал и нагреть до загущения. Охладить при комнатной температуре. 

Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить охлажденную заварную основу, коньяк и все объединить миксером. 

Сборка: 

Собрать торт в кольце с ацетатной лентой. На дно положить бисквит, сильно пропитать, выложить почти весь крем, закрыть вторым слоем бисквита и вновь пропитать.

Загрунтовать остатками крема и убрать в холодильник на 8 часов. 

Глазурь:

• Темный шоколад - 100 г

• Молоко - 50-70 г (в зависимости от качества шоколада)

Шоколад залить 50 г горячего молока. Дать постоять две минуты и пробить блендером до состояния эмульсии. Если получилось густо, то развести молоком до нужной консистенции.

Равномерно покрыть торт. 

• Все необходимые товары: https://clck.ru/3RLWp6
• Обучение кондитерскому делу от автора рецепта, кондитера-технолога со стажем более 20 лет: https://clck.ru/3NjfRd