Новогодний бенто-торт

Пряный бисквит, нежный мусс на белом шоколаде и конфи из хурмы!

Ингредиенты рассчитаны на 1 торт весом 450 г, чтобы вам было удобно умножить на нужное количество. В видео мы готовили два торта, поэтому ингредиентов больше. 

Прослойка:

• Хурма - 80 г

• Сахар - 20 г

• Апельсиновый сок - 25 г

• Желатин - 3 г

• Вода в желатин - 12 г

Хурму, сахар и апельсиновый сок пробить блендером. Довести до кипения, добавить замоченный желатин и вновь пробить блендером. 

Разлить по формам 10 см и убрать в морозилку до полной заморозки.

Бисквит:

• Сметана - 30 г

• Сахар (1) - 15 г

• Мёд - 10 г

• Специи - 5 г (имбирь, корица, мускатный орех, гвоздика)

• Сливочное масло - 10 г

• Сода - 2 г

• Уксус 9% - 4 г 

• Яйца - 30 г

• Сахар (2) - 15 г 

• Мука - 45 г

• Ванилин - 0,5 г

Сметану, сахар и мед со специями перемешать и объединить с растопленным сливочным маслом. Соду загасить уксусом и опять перемешать. 

Яйца с оставшимся сахаром взбить в белую пышную массу. Слегка объединить с основой, всыпать сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. 

Распределить в пласт толщиной 0,5 см и выпекать при 200°С 7-10 минут. Охладить и вырезать круги диаметром 10 см. 

Мусс на белом шоколаде:

• Сливки 33% (1) - 50 г

• Желатин - 4 г

• Вода в желатин - 20 г

• Белый шоколад - 100 г

• Сливки 33% (2) - 120 г

В горячих сливках (1) распустить набухщий желатин. Добавить белый шоколад и пробить блендером.

Сливки (2) взбить до мягких пик и аккуратно объединить с шоколадной основой. Ее температура не должна превышать 35°С. 

Сборка: 

На дно силиконовой формы налить мусс. Далее – бисквит, опять мусс, начинку из хурмы, вновь мусс и все закрыть слоем бисквита. 

Велюр:

• Эквивалент какао масла - 60 г

• Белый шоколад - 40 г

• Жирорастворимый краситель

Растопить эквивалент, добавить шоколад, краситель, дать постоять пару минут и пробить блендером. 

Покрыть торт через краскопульт и декорировать топпером и золотым глиттером.

• Все необходимые товары: https://clck.ru/3R5HNk
• Обучение кондитерскому делу от автора рецепта, кондитера-технолога со стажем более 20 лет: https://clck.ru/3NjfRd