Елочка из "Мадлен"

Нежные бисквитики и ананасовое конфи. В новогоднем оформлении!

Рецепт рассчитан на одну силиконовую форму (18 штук). 

Тесто: 

• Яйца - 50 г (1 шт С1)

• Желток - 15 г 

• Сливочное масло - 60 г

• Молоко - 20 г

• Тримолин - 30 г

• Сахарная пудра - 40 г

• Мука - 80 г

• Разрыхлитель - 4 г

• Соль - 0,5 г

• Ванилин - 0,5 г 

Яйца с желтками, пластичное сливочное масло, молоко, тримолин, сахарную пудру, муку с разрыхлителем, солью и ванилином слегка перемешать.

Пробить блендером до однородности. Убрать в холодильник на 3 часа. 

Конфи: 

• Сахар - 20 г

• Пектин - 2 г

• Ананасовое пюре - 100 г

Сахар перемешать с пектином и всыпать дождиком в прохладное пюре. Довести до кипения при постоянном помешивании, проварить 10 секунд. Охладить.

Выпекание и декор:

Формы заполнить тестом на ¾, протрясти и выпекать при 200°С 10 минут. Охладить.

Извлечь серединку, заполнить охлажденным ананасовым конфи, закрыть бисквитом и убрать в холодильник.

Темперированный шоколад или растопленную глазурь окрасить жирорастворимым красителем. Небольшое количество залить в форму, вложить пирожные дать стабилизироваться и аккуратно извлечь.

Закрепить пирожные в виде елки в коробке также на шоколад или на глазурь. Добавить бантик из атласной ленты. 

• Все необходимые товары: https://clck.ru/3QwYHm
• Обучение кондитерскому делу от автора рецепта, кондитера-технолога со стажем более 20 лет: https://clck.ru/3NjfRd