Торт "Мишка"

Шоколадные и ванильные коржи со сметанным кремом. Простой в приготовлении и невероятно вкусный торт!

D=18 см, H=8 см, вес - 2 кг.

Бисквиты:

• Сметана 15-20% - 250 г
• Сахар - 180 г
• Соль - 1 г
• Ванилин - 1 г
• Яйцо - 100 г (2 шт С1)
• Сливочное масло - 80 г
• Сода - 10 г
• Столовый уксус 9% - 10 г
• Мука - 150 + 120 г
• Алкализованное какао - 20 г

Сметану, сахар, соль, ванилин и яйца объединить. Влить растопленное сливочное масло, добавить соду с уксусом и все перемешать.



Разделить на две части. В одну добавить 150 г муки, а во вторую – 120 г муки и 20 г какао. Быстро замесить оба вида теста.



Разлить на две формы 18 см и выпекать при температуре 160°С 20-25 минут. Охладить. Каждый корж разрезать на 3 части.

Сметанный крем:

• Сметана 15-20% - 1 кг
• Сахар - 150 г
• Загуститель - 25 г

Сахар перемешать с загустителем и объеденить со сметаной.

Сборка:

Собрать торт в кольце, чередуя белые и шоколадный коржи, промазывая кремом каждый слой. Убрать в холодильник для стабилизации на 12 часов.

Глазурь:

• Темный шоколад - 70 г
• Молоко - 50 г

Темный шоколад всыпать в горячее молоко, дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии.



Покрыть торт, украсить посыпкой “Капучино” и обсыпать бисквитной крошкой.

• Все необходимые товары: https://clck.ru/3QML4m
• Обучение кондитерскому делу от автора рецепта, кондитера-технолога со стажем более 20 лет: https://protortnadezhda.getcourse.ru/pro_torty_i_deserty