Киндер Буэно

Нежный шоколадный бисквит, влажный ореховый крем и ганаш на молочном шоколаде. 

Рецепт рассчитан на 3 шт по 450 г.

Шоколадный бисквит:

• Сметана 15-20% - 75 г

• Сгущенка - 75 г

• Сахар (1) - 20 г

• Темный шоколад - 40 г

• Яйцо - 65 г (1 шт СО)

• Сахар - 35 г

• Мука - 75 г

• Алкализованное какао - 10 г

• Разрыхлитель - 4 г

• Ванилин - 1

• Соль - 1 г

Сметану, сгущенку, сахар (1) и растопленный темный шоколад перемешать. Яйцо с сахаром (2) взбить в пышную белую массу. 

Слегка объединить с шоколадной основой, всыпать сухие ингредиенты и быстро, но аккуратно замесить тесто. 

Разлить в пласт 35*25 см толщиной 0,5 см и выпекать при 180°С 10-15 минут. 

Ганаш на молочном шоколаде: 

• Сливки 33% - 200 г

• Молочный шоколад - 200 г

• Сливочное масло - 50 г

• Коньяк - 20 г

В горячие сливки добавить молочный шоколад. Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии.

Добавить сливочное масло, коньяк и вновь пробить блендером. Дать стабилизироваться при комнатной температуре. 

Крем:

• Молоко - 300 г

• Сахар - 50 г

• Ванилин - 1 г

• Желтки  - 60 г (4 шт от С1)

• Маскарпоне - 250 г

• Сливки 33% - 100 г

• Фундучная паста - 40 г

Молоко, сахар с ванилином и желтки при постоянном активном помешивании довести до первых пузырьков. Охладить при комнатной температуре.

Маскарпоне, сливки и фундучную пасту перемешать. 

Добавить охлажденную заварную основу и все взбить до однородности. 

Сборка:

На дно положить бисквит, отсадить слой орехового крема, далее – ганаш, нарезанную шоколадку буэно и карамельные криспи. 

Закрыть вторым слоем бисквита, отсадить ореховый крем и убрать в холодильник на 2 часа. Покрыть остатками ганаша, декорировать шоколадкой буэно и шариками криспи. 

(У нас ушло 3 шоколадки вместе с декором).

• Все необходимые товары: https://clck.ru/3QELjd
• Обучение кондитерскому делу от автора рецепта, кондитера-технолога со стажем более 20 лет: https://protortnadezhda.getcourse.ru/pro_torty_i_deserty