Армянское птичье молоко

Тонкие медовые коржи, заварной крем и шоколадная глазурь.

Ингредиенты рассчитаны на квадрат 20х20 см, высотой 5 см. Вес – 1,8 кг.

Коржи:

• Сливочное масло 82% - 100 г
• Мёд - 100 г
• Сахар - 100 г
• Сода - 3 г
• Соль - 1 г
• Яйцо - 100 г
• Мука - 330 г

Сливочное масло, мед, сахар, соль с содой довести до карамелизации.



Слегка охладить, объединить с яйцами, ввести муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа.



Раскатать коржи до прозрачности и на листе для выпекания подрезать квадратом 20 см. Выпекать поочередно при 200°С 2-3 минуты. Горячие коржи сложить друг на друга.

Крем:

• Молоко - 600 г
• Сахар - 150 г
• Ванилин - 1 г
• Желток - 30 г (2 шт от С1)
• Кукурузный крахмал - 30 г
• Вода в крахмал - 30 г
• Сливочное масло 82% - 250 г
• Сгущенное молоко - 100 г

Молоко, сахар с ванилином, желтки довести до кипения. Влить разведенный в воде крахмал и проварить до загущения. Охладить при комнатной температуре.



Пластичное сливочное масло взбить до побеления. Добавить охлажденную заварную основу в два этапа, каждый раз взбивая до однородности. В конце влить сгущенку и все объединить.

Сборка:

Собрать торт, чередуя корж-крем. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов.

Глазурь:

• Молоко - 70 г
• Темный шоколад - 100 г

В горячее молоко влить темный шоколад. Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии.



Порезать торт по форме, покрыть глазурью и снять квадрат. Боковую поверхность обсыпать медовой крошкой. Нарезать на ромбики и подавать к столу.

• Все необходимые товары: https://clck.ru/3Q9Sdg
• Обучение кондитерскому делу от автора рецепта, кондитера-технолога со стажем более 20 лет: https://protortnadezhda.getcourse.ru/pro_torty_i_deserty