Торт "Несквик"

Тонкие шоколадные коржи и два вида сырного ганаша.

D=18 см, H= 8 см, вес – 1,4 кг без выравнивания.

Коржи:

• Тримолин - 60 г
• Сода - 2 г
• Соль - 1 г
• Сливочное масло - 120 г
• Сахар - 130 г
• Мука - 140 г
• Алкализованное какао - 20 г
• Яйцо - 100 г

Тримолин, соду с солью, пластичное сливочное масло и сахар довести до карамельного оттенка. Объединить с сухими ингредиентами, ввести яйца и все объединить.



На силиконовый коврик отсадить тонкие коржи диаметром 18 см и выпекать при 200°С 5 минут. Охладить и подрезать кольцом 18 см.

Сырный ганаш на белом шоколаде:

• Белый шоколад - 100 г
• Сливки 33% (1) - 50 г
• Маскарпоне - 200 г
• Сливки 33% (2) - 100 г

Белый шоколад залить горячими сливками (1). Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии.



Маскарпоне взбить с холодными сливками (2), ввести шоколадную основу и все объединить миксером.

Сырный ганаш на молочном шоколаде:

• Молочный шоколад - 100 г
• Сливки 33% (1) - 70 г
• Маскарпоне - 200 г
• Сливки 33% (2) - 100 г

Молочный шоколад залить горячими сливками (1). Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии.



Маскарпоне взбить с холодными сливками (2), ввести шоколадную основу и все объединить миксером.

Сборка:

Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя коржи и два вида ганаша. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов.



Выровнять привычным образом на черновой и финишный слой. Мы использовали крем чиз на масле с добавлением шоколада.

Декорировать с помощью насадки Е11, украсить батончиком и кондитерской посыпкой.

• Все необходимые товары: https://clck.ru/3PDKTG
• Обучение кондитерскому делу от автора рецепта, кондитера-технолога со стажем более 20 лет: https://protortnadezhda.getcourse.ru/pro_torty_i_deserty