Фрезье

Нежный ванильный бисквит, фисташковый крем и свежая клубника!

Ингредиенты рассчитаны на торт D=18 см, H=6 см. Вес – 1,4 кг.

Бисквит:

• Яйца - 100 г (2 шт от С1)
• Сахар - 100 г
• Сливочное масло - 40 г
• Мука - 100 г
• Соль - 1 г
• Ванилин - 1 г

Яйцо с сахаром взбить в белую пышную массу.



Часть объединить с растопленным сливочным маслом, перелить обратно, всыпать сухие ингредиенты и быстро, но аккуратно замесить тесто.



Вылить в форму диаметром 18 см и выпекать при 160°С 25 минут. Охладить, разрезать на две части.



Один из коржей подрезать кольцом 14 см.

Фисташковый крем:

• Желатин - 8 г
• Вода в желатин - 40 г
• Молоко - 250 г
• Фисташковая паста - 30 г
• Желтки - 80 г (5 шт от С1)
• Сахар - 50 г
• Кукурузный крахмал - 25 г
• Вода в крахмал - 25 г
• Сливки 33% - 170 г

Желатин замочить в холодной воде. Молоко, фисташковую пасту, желтки и сахар при постоянном помешивании довести до первых пузырьков.

Влить разведенный в воде крахмал, довести до загущения, добавить замоченный желатин и все перемешать.



Накрыть пленкой в контакт и оставить при комнатной температуре до полного остывания.



Холодные сливки взбить до мягких пик. Пробить заварную основу миксером и объединить со сливками в несколько этапов.

Сборка:

Собрать торт в кольце с ацетатной лентой. На дно выложить бисквит 18 см, а сбоку – нарезанную пополам клубнику.



Слегка пропитать бисквит (сгущенка 30 г + кипяток 10 г), пройтись кремом между ягод, отсадить слой, выложить цельную клубнику, закрыть кремом.



Добавить бисквит, вновь пропитать и загрунтовать остатками крема. Убрать в холодильник на 2 часа.



Снять кольцо, ацетатную ленту и покрыть поверхность кондитерским гелем. Клубнику также обработать гелем и украсить торт. Дополнить декор листиками мяты.

• Все необходимые товары: https://clck.ru/3Nido9
• Обучение кондитерскому делу от автора рецепта, кондитера-технолога со стажем более 20 лет: https://protortnadezhda.getcourse.ru/pro_torty_i_deserty