Молочная девочка с малиновым компоте

Тонкие ванильные коржи, сливочный крем и малиновое компоте!

Ингредиенты рассчитаны на торт D = 18 см, H = 10 см. Вес: 2 кг (350 грамм из них – крем для выравнивания).

Компоте:

• Пюре малины - 180 г
• Сахар - 20 г
• Свежая малина - 50 г
• Кукурузный крахмал - 10 г
• Вода в крахмал - 10 г

Пюре малины с сахаром довести до кипения. Добавить свежую малину, разведенный в воде крахмал, довести до загущения и охладить при комнатной температуре.

Коржи:

• Сгущенка - 400 г
• Яйца - 100 г (2 шт С1)
• Желтки - 30 г (2 шт от С1)
• Соль - 1 г
• Ванилин - 1 г
• Сливочное масло 82% - 100 г
• Мука - 130 г
• Разрыхлитель - 8 г

Сгущенку, яйца, желтки, соль с ванилином и растопленное сливочное масло перемешать и объединить с мукой и разрыхлителем.



На силиконовый коврик тонким слоем распределить коржи с помощью лопатки. Выпекать поочередно при температуре 200°С 3-4 минуты.



Охладить и подрезать кольцом диаметром 18 см. У нас получилось 16 коржей.

Крем:

• Маскарпоне - 250 г
• Сахарная пудра - 100 г
• Сметана - 30% - 600 г

Маскарпоне, сахарную пудру и половину сметаны перемешать. Добавить оставшуюся сметану и все объединить.

Сборка:

Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем, периодически добавляя малиновое компоте.



Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов.



Выровнять привычным образом, на черновой и финишный слой. Мы использовали крем чиз на масле. Декорировать свежей малиной и листиками мяты.

• Все необходимые товары: https://clck.ru/3NeaGR
• Обучение кондитерскому делу от автора рецепта, кондитера-технолога со стажем более 20 лет: https://protortnadezhda.getcourse.ru/pro_torty_i_deserty