Пирожное "Павлова"

Хрустящее безе, клубничное компоте и сливочный крем с добавлением мяты!

Ингредиенты рассчитаны на 12 штук по 90 грамм.

Безе:

• Белок - 170 г
• Сахар - 300 г
• Вода - 15 г
• Лимонная кислота - 0,5 г
• Кукурузный крахмал - 30 г

Белок комнатной температуры взбить в пену. Добавить сахар в несколько этапов, ввести воду и взбивать на средних оборотах до полного растворения сахара.



Добавить лимонную кислоту, увеличить обороты и взбивать до плотной, отрывистой массы.



Всыпать крахмал и все аккуратно объединить лопаткой. Отсадить корзиночки с помощью насадки 6B и выпекать при 100°С три часа. Охладить.

Начинка:

• Пюре клубники - 200 г
• Свежая клубника - 100 г
• Сахар - 50 г
• Пектин - 3 г

В прохладное пюре добавить нарезанную клубнику. При активном помешивании всыпать дождиком сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 10 секунд. Охладить.

Крем:

• Маскарпоне - 200 г
• Сливки 33% - 200 г
• Сахарная пудра - 40 г
• Свежая мята - 10 г

Холодный маскарпоне со сливками и сахарной пудрой взбить до плотности. Добавить рубленную мяту и все перемешать.

Сборка:

Отсадить крем на безе с помощью насадки 1М, добавить клубничное компоте, оформить свежими ягодами и мятой. Убрать в холодильник на 2 часа.

• Все необходимые товары: https://clck.ru/3NLAfk
• Обучение кондитерскому делу от автора рецепта, кондитера-технолога со стажем более 20 лет: https://protortnadezhda.getcourse.ru/pro_torty_i_deserty