Торт "Попкорн"

Влажный бисквит на тростниковом сахаре, карамель, хрустящий слой и сырный крем. 

Ингредиенты рассчитаны на торт диаметром 18 см, высотой 10 см (без попокрна). Вес с декором: 2,4 кг.

Карамель:

• Глюкозный сироп - 150 г

• Сахар - 110 г

• Сливки 33% - 200 г

• Сливочное масло - 110 г

Глюкозный сироп с сахаром уварить до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в несколько этапов, добавить холодное сливочное масло и все пробить блендером.

Убрать в холодильник минимум на 2 часа. 150 г оставить на крем, 100 г – для хрустящего слоя, остальное использовать при сборке в качестве прослойки. 

Бисквит:

• Яйца - 165 г

• Тростниковый сахар - 220 г

• Сливки 10% - 90 г

• Растительное масло - 45 г

• Мука - 210 г

• Разрыхлитель - 8 г

• Соль - 1 г

• Ванилин - 1 г

• Китяток - 60 г

Яйца с тростниковым сахаром взбить до пышности. Объединить со сливками и растительным маслом. 

Ввести сухие ингредиенты, слегка перемешать, влить кипяток и быстро замесить тесто. 

Перелить в кольцо 18 см и выпекать при 160 °С 30-40 минут. Охладить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 4 часа.

Разрезать на 4 коржа. 

Хрустящий слой:

• Сливочное масло - 100 г

• Белый шоколад - 100 г 

• Карамель - 100 г 

• Дутый рис - 30 г

• Посыпка “Амаретто” - 30 г

Пластичное сливочное масло, растопленный белый шоколад и карамель комнатной температуры пробить блендером. 

Ввести дутый рис, посыпку “амаретто” и все перемешать.

Крем:

• Творожный сыр - 350 г

• Карамель - 150 г

• Сливки 33% - 280 г

Холодный творожный сыр перемешать с карамелью, влить холодные сливки и все взбить до плотности. 

Сборка:

На дно положить бисквит, сделать бортик из крема и распределить хрустящий слой. Далее вновь выложить бисквит, отсадить слой карамели, крем и все повторить. Для удобства лучше использовать пресс. 

Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник минимум на 12 часов. 

Ганаш: 

• Белый шоколад - 240 г

• Сливки 33% - 120 г

• Сливочное масло - 90 г 

Шоколад залить горячими сливками. Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии.

Добавить сливочное масло комнатной температуры и все вновь пробить блендером. 

Декор:

Выровнять торт на один слой. На сахарную бумагу нанести тонкий слой кондитерского геля и декорировать боковую поверхность торта. 

Верхнюю часть торта смазать кондитерским гелем, выложить карамельный попкорн, вновь отсадить кондитерский гель и сформировать горку. 

• Все необходимые товары: https://clck.ru/3N2Khz
• Обучение кондитерскому делу от автора рецепта, кондитера-технолога со стажем более 20 лет: https://protortnadezhda.getcourse.ru/pro_torty_i_deserty