Кукис с дубайской начинкой

Хрустящее шоколадное тесто и начинка из фисташковой пасты и катаифи!

Выход: 10 штук по 100 г.

Тесто:

• Мука - 270 г
• Разрыхлитель - 4 г
• Шоколадные капли - 200 г
• Соль - 1 г
• Алкализованное какао - 50 г
• Сливочное масло 82% - 170 г
• Сахар - 140 г
• Сметана - 50 г
• Желтки - 75 г (5 шт от С1)

Муку, разрыхлитель, термостабильные капли, соль и какао объединить.



Сливочное масло комнатной температуры перемешать с сахаром.



Добавить сметану, желтки и все взбить до полного растворения сахара. Быстро объединить с сухими ингредиентами и убрать в холодильник на 1 час.

Начинка:

• Фисташковая паста - 200 г
• Тесто “Катаифи” - 30 г

Нарезать тесто и подсушить его в духовке при 150°С 20 минут. Перемешать с фисташковой пастой.



Тесто разделить на 10 частей, придавить, выложить начинку, защипнуть края и придать форму шара.



Выпекать при 180°С 12 минут (лучше включить конвекцию, если есть такая возможность). Охладить и сделать брызги окрашенным шоколадом или глазурью.

• Все необходимые товары: https://clck.ru/3MfLBp
• Обучение кондитерскому делу от автора рецепта, кондитера-технолога со стажем более 20 лет: https://protortnadezhda.getcourse.ru/pro_torty_i_deserty