Ганаш на темном шоколаде

Настолько стабилен, что торты под его покрытием можно брать руками. Идеален для выравнивания летних тортов!

Ингредиенты рассчитаны на торт диаметром 20 см, высотой 12 см.

• Тёмный шоколад - 250 г
• Сливки 33% - 175 г
• Сливочное масло 82% - 25 г
• Коньяк - 10 г

Технология приготовления:

Шоколад залить горячими сливками. Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии.



Добавить сливочное масло комнатной температуры, коньяк и все вновь пробить блендером. Оставить на 8 часов при комнатной температуре для стабилизации.



Выровнять торт привычным образом на черновой и финишный слой.



Работать нужно без промедления, так как ганаш достаточно быстро стабилизируется.

• Все необходимые товары: https://clck.ru/3MgmEr 
• Обучение кондитерскому делу от автора рецепта, кондитера-технолога со стажем более 20 лет: https://protortnadezhda.getcourse.ru/pro_torty_i_deserty