Торт "мак-шоколад"

Два вида коржей, курага и крем с вареной сгущенкой!

Коржи:

• Мак - 25 г
• Сгущенка - 380 г
• Яйца - 100 г (2 шт С1)
• Соль - 1 г
• Ванилин - 1 г
• Сливочное масло - 100 г
• Мука - 90 + 70 г
• Разрыхлитель - 6 + 6 г
• Алкализованное какао - 15 г

Мак замочить в горячей воде на 20 минут, проварить 2 минуты, откинуть на сито, остудить и просушить на бумажном полотенце.

Сгущенку, яйца с солью и ванилином перемешать. Ввести растопленное сливочное масло и разделить на две равные части.



В одну добавить муку, разрыхлитель (90+6 г) и подготовленный мак, а в другую - муку, разрыхлитель и какао (70+6+15 г). Перемешать.



Отсадить тонкие коржи 18 см и выпекать при 200°С 5-7 минут. Охладить и подрезать кольцом.

Абрикосовый конфитюр:

• Курага - 200 г
• Вода - 100 г
• Сахар - 100 г

Воду с сахаром довести до кипения. Добавить промытую курагу, проварить до размягчения и пробить блендером. Охладить.

Крем:

• Творожный сыр - 300 г
• Сметана 25% - 200 г
• Вареная сгущенка - 200 г

Все перемешать миксером до однородности.

Сборка:

Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя маковые и шоколадные коржи, каждый слой промазывая сначала конфитюром, а затем кремом.



Для удобства лучше использовать пресс. Последний корж загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов.

Выровнять привычным образом на черновой и финишный слой. Мы использовали чиз на масле с вареной сгущенкой.

Декорировать с помощью насадки Е12, посыпать маком и украсить курагой.

• Все необходимые товары: https://clck.ru/3PPEAF
• Обучение кондитерскому делу от автора рецепта, кондитера-технолога со стажем более 20 лет: https://protortnadezhda.getcourse.ru/pro_torty_i_deserty