Трайфлы "Сникерс"

Влажный шоколадный бисквит, сырный крем и обжаренный арахис в соленой карамели.

Выход: 12 шт, вес: 140 г.

Бисквит:

• Сахар - 150 г
• Яйца - 150 г (3 шт С1)
• Молоко - 70 г
• Растительное масло - 40 г
• Мука - 130 г
• Алкализованное какао - 35 г
• Сода - 4 г
• Ванилин - 1 г
• Соль - 1 г
• Уксус 9% - 10 г
• Кипяток - 45 г

Яйца с сахаром взбить в белую пышную массу.



Объединить с молоком и растительным маслом. Ввести смесь сухих ингредиентов, слегка перемешать. Добавить уксус, кипяток и быстро замесить тесто.



Разлить на две формы 18 см и выпекать при 160°С 20-25 минут. Охладить и нарезать кубиком.

Карамель:

• Глюкозный сироп - 150 г
• Сахар - 150 г
• Сливки 33% - 200 г
• Сливочное масло - 50 г
• Соль - 2 г
• Арахис - 240 г

Глюкозный сироп с сахаром уварить до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в несколько этапов, добавить холодное сливочное масло, соль и все пробить блендером.



Убрать в холодильник минимум на 2 часа. Перемешать с обжаренным арахисом.

Крем:

• Сливки 33% - 150 г
• Темный шоколад - 150 г
• Творожный сыр - 250 г

В горячие сливки добавить шоколад. Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии.

Объединить с творожным сыром в два этапа, каждый раз перемешивая миксером до однородности.

Сборка:

Собрать трайфлы в креманках: на дно отсадить крем, добавить бисквит, далее - слой орехов в карамели и вновь бисквит. Все закрыть остатками крема и разровнять шпателем.



Декорировать крошкой бисквита, дробленым арахисом и сеточкой из карамели. Убрать в холодильник на 5 часов.

• Все необходимые товары: https://clck.ru/3Kuxg5
• Обучение кондитерскому делу от автора рецепта, кондитера-технолога со стажем более 20 лет: https://protortnadezhda.getcourse.ru/pro_torty_i_deserty