Торт "Чипирани"

Нежный, пористый, пропитанный бисквит, крем на основе лимонного курда и итальянская опаленная меренга. 

Бисквит:

• Сахар - 150 г
• Яйца - 150 г (3 шт С1)
• Растительное масло - 40 г
• Молоко - 70 г
• Мука - 165 г
• Разрыхлитель - 6 г
• Ванилин - 1 г
• Соль - 1 г
• Кипяток - 45 г

Сахар с яйцами взбить в пышную, белую массу. Растительное масло перемешать с молоком и влить в яичную основу. 



Добавить сухие ингредиенты и быстро, но аккуратно замесить тесто. Влить кипяток и все объединить.


 
Разделить на две формы 18 см и выпекать при 160°С 20-30 минут. Охладить и разрезать на 2 части.

Крем на основе лимонного курда:

• Сахар - 60 г
• Яйцо - 50 г (1 шт С1)
• Сливочное масло - 50 г
• Вода - 20 г
• Лимонный сок - 125 г
• Белый шоколад - 120 г
• Творожный сыр - 300 г
• Сахарная пудра - 50 г

Сахар, яйцо, сливочное масло, воду и лимонный сок при постоянном помешивании довести до кипения.



Растворить белый шоколад, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 8 часов. 



Творожный сыр с сахарной пудрой взбить миксером. Добавить охлажденную заварную основу в несколько этапов, каждый раз перемешивая до однородности.

Лимонная пропитка:

• Вода - 40 г
• Сахар - 80 г
• Лимон - 80 г

Лимон натереть на терке вместе с цедрой. Воду с сахаром и протертым лимоном довести до кипения. Процедить и охладить. 



По желанию можно добавить ликер “Лимончелла” в остывшую пропитку.

Сборка: 

Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя бисквит, пропитку и крем. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. 

Итальянская меренга: 

• Сахар - 240 г
• Вода - 80 г
• Белок - 120 г
• Лимонная кислота - 0,5 г

Сахар с водой довести до 118°С. Белок комнатной температуры взбить в пену, влит кипящий сироп и все взбивать до устойчивых мягких пик. 

Декор: 

Нанести меренгу толстым слоем на всю поверхность. Придать текстуру шпателем и столовой ложкой. Опалить газовой горелкой. 

• Все необходимые товары: https://clck.ru/3Kuxg5
• Обучение кондитерскому делу от автора рецепта, кондитера-технолога со стажем более 20 лет: https://protortnadezhda.getcourse.ru/pro_torty_i_deserty