Чоко пай

Простые в приготовлении и очень вкусные пирожные с ярким шоколадным вкусом!

Рецепт рассчитан на 10 штук весом по 100 г.

Бисквитики:

• Сливочное масло 82% - 100 г
• Сахар - 100 г
• Яйцо - 50 г (1 шт С1)
• Сода - 4 г
• Молоко - 130 г
• Мука - 160 г
• Алкализованное какао - 30 г
• Уксус 9% - 10 г

Сахар, пластичное сливочное масло и яйцо перемешать. Добавить соду, теплое молоко и все взбить до однородности. .

Ввести сухие ингредиенты, слегка перемешать, добавить уксус и быстро замесить тесто. Отсадить заготовки диаметром 4-5 см и выпекать при 180°С 10-12 минут.

Маршмеллоу:

Желатин 220 блюм - 5 г
Вода в желатин - 25 г
Сахар - 100 г
Вода - 50 г
Белок - 50 г
Лимонная кислота - 1 г
Ванилин - 1 г

Сахар с водой уварить до 113°С. Желатин замочить в холодной воде и распустить в микроволновой печи.

Белок комнатной температуры с лимонной кислотой и ванилином взбить в пену и влить кипящий сироп.



Когда венчики начнут оставлять рисунок, добавить распущенный желатин и взбивать до тянущейся консистенции.

Сборка:

Отсадить маршмеллоу на охлажденные бисквитики, дать стабилизироваться пару минут, закрыть второй частью и убрать в холодильник на 30 минут.



Растопить глазурь Master Martini (у нас ушло 25 г на штуку) импульсно в микроволновой печи и обмакнуть пирожные. Дать стабилизироваться и подавать к столу.

• Все необходимые товары: https://clck.ru/3Kuxg5
• Обучение кондитерскому делу от автора рецепта, кондитера-технолога со стажем более 20 лет: https://protortnadezhda.getcourse.ru/pro_torty_i_deserty