Папирус

Хрустящие, рассыпчатые песочные коржи и нежный крем со вкусом ванили и пряной ноткой коньяка!

Песочные коржи:

• Сливочное масло 82% - 200 г
• Сметана - 60 г
• Желток - 30 г (2 шт от С1)
• Соль - 1 г
• Ванилин - 1 г
• Мука - 280 г
• Водка - 10 г

Растопленное сливочное масло, сметану, желтки, соль и ванилин перемешать. Всыпать муку, слегка перемешать, добавить водку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 1 час.

Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 2 мм. Выпекать при 200°С 7-10 минут. Охладить.

Крем:

• Сгущенное молоко - 250 г
• Желтки - 30 г (2 шт от С1)
• Сливочное масло 82% - 200 г
• Коньяк - 20 г
• Ванилин - 1 г

Желтки перемешать со сгущенным молоком и уварить на водяной бане до загущения, периодически помешивая. На это уйдет примерно 20 минут. Охладить.

Пластичное сливочное масло взбить в пышную массу, добавить холодную уварку, коньяк, ванилин и все взбить до однородности.

Сборка:

Разрезать корж на квадраты. Собрать торт, чередуя корж-крем. Обмазать остатками крема и обсыпать крошкой из оставшихся коржей. 



Убрать в холодильник на 12 часов. Перед подачей декорировать сахарной пудрой.