Торт "Спартак"

Тонкие шоколадные коржи, сметанно-заварной крем и чернослив. Нежный и очень вкусный торт!

Коржи:

• Сливочное масло - 80 г

• Сахар - 100 г

• Инвертный сироп - 80 г

• Сода - 4 г

• Соль - 1 г

• Яйца - 80 

• Мука - 260 г

• Алкализованный какао - 40 г

Сливочное масло, сахар, инвертный сироп и соль, соду уварить до карамелизации на среднем огне. Охладить до 65°С.

Соединить с яйцами при активном помешивании. Всыпать муку с какао и быстро замесить тесто. Переложить в пакет и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Раскатать тесто толщиной 1-2 мм, вырезать кольцом 18 см. Выпекать при 200°С 5 минут. Охладить.

Сметанно-заварной крем с черносливом:

• Сметана - 600 г

• Сахар - 150 г

• Яйцо - 250 г (5 шт С1)

• Сливочное масло - 120 г

• Ванилин - 1 г

• Мука - 75 г

• Чернослив - 150 г

Чернослив промыть. Проварить в сахарном сиропе (вода 100 г + сахар 100 г) 5 минут. Охладить, откинуть на сито. Нарезать на кусочки.

Все продукты, кроме сливочного масла и чернослива, уварить на водяной бане при постоянном помешивании до загустения. Охладить. 

Пластичное сливочное масло взбить, добавить холодную сметанную основу и взбить до полного объединения продуктов. 

Оставить 80 грамм крема для последнего слоя, остальное перемешать с нарезанным черносливом.

Сборка:

Собрать торт в кольце 18 см с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Верхний слой загрунтовать кремом без чернослива. 

Убрать в холодильник минимум на 12 часов. Выровнять любым стабильным кремом, декорировать по желанию.