Торт манго-мята-маракуйя

Бисквит на молоке:

• Яйцо – 100 г (2 шт, категории С1)
• Сахар – 70 г
• Молоко - 40 г
• Масло растительное – 30 г
• Разрыхлитель – 4 г
• Мука – 70 г
• Краситель Авокадо – 2 капли
• Вкусо-ароматическая добавка «Мята перечная» – 3 капли

Манговая прослойка:

• Пюре манго – 150 г
• Сахар – 50 г
• Пектин термообратимый - 6 г

Мятный мусс:

• Желатин – 6 г
• Вода в желатин – 30 г
• Молоко – 50 г
• Белый шоколад – 80 г
• Сливки 33% - 150 г
• Краситель «Зелёный лист» - 2 капли
• Вкусо-ароматическая добавка Caramella «Перечная мята» - 3 капли

Мусс маракуйя:

• Желатин – 6 г
• Вода в желатин – 30 г
• Пюре маракуйя – 100 г
• Сахар – 50 г
• Белый шоколад – 80 г
• Сливки 33% - 150 г

Бисквит на молоке:

Яйца взбить с сахаром до появления рисунка. Молоко перемешать с растительным маслом. Муку соединить с разрыхлителем. Аккуратно перемешать между собой яичную, мучную и молочную смеси. Вылить тесто на пергамент или силиконовый коврик тонким слоем. Выпекать при температуре 180-200°С до появлении колера. Вырезать бисквиты при помощи кольца 16 см.

Манговая прослойка:

Пюре нагреть до 60°С. Пектин перемешать с сахаром, затем всыпать дождиком в пюре, постоянно помешивая. Варить при медленном кипении 1-2 минуты. Перелить в форму (можно использовать силиконовую или металлическую, закрыв дно фольгой). Охладить, убрать в морозилку.

Мятный мусс:

Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, добавить шоколад. После того, как он полностью растворится, добавить распущенный желатин. Сливки взбить до полуготовности. Соединить обе массы (шоколадная масса не должна быть горячее 40°С). Добавить краситель и вкусо-ароматическую добавку. Всё перемешать до однородной консистенции.

Мусс маракуйя:

Желатин замочить в холодной воде. Пюре с сахаром довести до кипения, добавить шоколад. После того, как он полностью растворится, добавить распущенный желатин. Сливки взбить до полуготовности. Соединить обе массы (шоколадная масса не должна быть горячее 40°С). Всё перемешать до однородной нежной консистенции.

Сборка:

В силиконовую форму залить мятный мусс. Хорошо встряхнуть. Выложить бисквит, хорошо его втопить, чтобы мусс образовал ещё один тонкий слой. Проложить манговую прослойку, залить мусс маракуйя, накрыть еще одним бисквитом. Хорошо протрясти, убрать в морозилку, для полного заморозки.

Замороженный торт покрыть велюром. Дополнительно можно декорировать шоколадом и посыпками, как на видео.