Шоколадный бисквит:
- Сметана - 125 г
- Сахар - 125 г
- Сливочное масло - 40 г
- Растительное масло - 40 г
- Яйцо - 65 г (1 шт СО)
- Темный шоколад - 50 г
- Разрыхлитель - 12 г
- Алкализованный какао - 25 г
- Мука - 125 г
- Сметану перемешать с сахаром и яйцом. Сливочное масло растопить вместе с шоколадом, добавить растительное масло и всё соединить со сметанной массой.
- Муку перемешать с разрыхлителем и какао. Всыпать все сухие ингредиенты в жидкую основу и быстро замесить тесто.
- Выложить в форму 20*20 см. Выпекать при температуре 160°С 25 минут.
Шоколадный ганаш:
- Сливки 33% - 250 г
- Темный шоколад - 250 г
- Сливочное масло 82% - 100 г
- Коньяк - 20 г
- Шоколад залить горячими сливками, дать постоять 2 минуты. Перемешать и пробить блендером.
- Добавить пластичное масло, коньяк и вновь пробить блендером до состояния эмульсии.
- Переложить в кондитерский мешок и оставить при комнатной температуре на 8-12 часов.
Подготовка вишни:
- Сахар - 150 г
- Вода - 100 г
- Вишня - 300 г
- Коньяк - 20 г
- Сахар с водой довести до кипения, проварить 10 секунд, снять с огня. Добавить замороженную вишню, перемешать. Влить коньяк, вновь перемешать. Оставить на 2-3 часа. Откинуть на сито.
Глазурь:
- Темный шоколад - 50 г
- Растительное масло - 16 г
- Растопить шоколад, перемешать с растительным маслом.
Сборка:
- В квадратную форму 20*20 см выложить слой бисквита, пропитать вишнево-шоколадной пропиткой (вишневый сироп 70 г + темный шоколад 30 г).
- Нанести тонкий слой ганаша, далее - слой вишни и оставшийся ганаш. Выровнять лопаткой и убрать в холодильник на 8-12 часов для стабилизации.
- Вылить глазурь, разровнять. Подождать пару минут и вырезать заготовку из формы.
- Нарезать пирожные, декорировать по желанию. Мы использовали кондитерский гель и свежую вишню.
