Коржи:
- Сгущенное молоко - 330 г
- Яйцо - 95 г
- Мука - 152 г
- Разрыхлитель - 10 г
- Яйцо и сгущенное молоко перемешать, добавить муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто.
- На силиконовый коврик распределить тонким слоем круги диаметром 18 см. Должно получиться 6 штук.
- Выпекать при температуре 200°С 5 минут до подрумяненной корочки. Подровнять коржи кольцом, пока они горячие. Охладить.
Крем с маскарпоне и малиновым йогуртом:
- Маскарпоне - 380 г
- Сливки 33% - 310 г
- Сахарная пудра - 125 г
- Малиновый йогурт 5% - 125 г
- Сыр и сливки из холодильника взбить с сахарной пудрой до однородной стабильной консистенции. Добавить холодный йогурт и перемешать лопаткой.
Малиновое конфи:
- Пюре малины - 250 г
- Термообратимый пектин - 5 г
- Сахар - 30 г
- Пюре нагреть до 40-45°С. Пектин перемешать с сахаром, всыпать дождиком при активном перемешивании, довести до кипения, проварить 20 секунд. Разлить на две формы диаметром 16 см, заморозить.
Сборка:
- Собрать торт в кольце диаметром 18 см с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Между вторым и третьим, четвертым и пятым выложить слоем малиновое конфи.
- Верхний корж загрунтовать кремом и убрать в холодильник для стабилизации на 8-12 часов. Выровнять торт любым кремом, декорировать свежими ягодами.
