Тесто:
- Вода - 100 г
- Молоко - 100 г
- Соль - 3 г
- Сахар - 5 г
- Мука - 140 г
- Сливочное масло - 75 г
- Яйца - 200 г (4 шт С1)
- Воду, молоко, сахар, соль, сливочное масло довести до кипения. Заварить с мукой на среднем огне в течение двух минут. Тесто должно хорошо отлипать от стенок. Охладить до 65-80°С.
- Переложить в дежу. Замесить на медленных оборотах, постепенно добавляя яйца. Готовое тесто должно стекать с лопатки толстой лентой.
- Распределить на два кольца диаметром 18 см. Выпекать при 180-200°С до готовности, примерно 30-40 минут.
Крем:
- Молоко - 600 мл
- Яйцо - 100 г (2 шт кат. С1)
- Сахар - 150 г
- Кукурузный крахмал - 50 г
- Сливочное масло 82% - 200 г
- Ванилин - 1 г
- Молоко с ванилином довести до кипения. Яйца перемешать с сахаром и кукурузным крахмалом.
- В яичную смесь влить тонкой струйкой горячее молоко при постоянном активном помешивании. Продолжая активно мешать, довести до кипения. Охладить.
- Сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Ввести охлажденную заварную основу минимум в два этапа, каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов.
Сборка:
- Свежая клубника - 300 г
- В высокое кольцо 18 см выложить корж из заварного теста, часть крема, добавить свежие ягоды клубники, выложить оставшийся крем и накрыть последним коржом из заварного теста.
- Убрать в холодильник на 2 часа. Достать из кольца, припудрить
