Медовик

Простой рецепт без раскатки коржей.

D = 18 см, H - 7 см, вес – 1,8 кг.

Коржи:

• Сливочное масло - 200 г

• Мед - 120 г

• Сахар - 260 г

• Соль - 1

• Сода - 4 г

• Молоко - 120 г

• Мука - 350 г

• Яйцо - 120 г (2 шт С1)

Сливочное масло, мед, сахар, соль с содой довести до карамельного оттенка. 

Добавить молоко в два этапа и охладить до 80°С. Объединить с мукой, добавить яйца и быстро замесить тесто.

Распределить коржи тонким слоем. Выпекать при 200°С 2-3 минуты. Охладить и подрезать кольцом 18 см. У нас получилось 16 коржей, 2 ушло на обсыпку.

Крем:

• Отвешенная сметана 20% - 800 г (1,2 кг брутто)

• Сахарная пудра - 100 г

Отвешанную сметану перемешать с сахарной пудрой. 

Сборка:

Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. 

Последний слой загрунтовать и оставить для стабилизации на 12 часов. 

Снять кольцо, ацетатную ленту и немного подравнять поверхность. Два коржа измельчить в блендере и обсыпать торт. 

• Все необходимые товары: https://clck.ru/3PLLdn
• Обучение кондитерскому делу от автора рецепта, кондитера-технолога со стажем более 20 лет: https://protortnadezhda.getcourse.ru/pro_torty_i_deserty