Выбрать город
8 (800) 500 30 47
Каталог
Часто ищут
Категории
Популярные товары
0
Корзина
1
Избранное
Узнать стоимость доставки
Оформить заказ
Каталог
Красители
Декор
Силикон
Ингредиенты
Печать
Инструменты
Шоколад
Насадки
Упаковка
Для выпечки
Капсулы
Главная Новости Мастер-класс Шоколадный торт с безе

Шоколадный торт с безе

Мастер-класс
Дата 23.07.2023

Шоколадный бисквит:

  • Сметана - 100 г
  • Сахар - 100 г
  • Яйцо - 50 г (1 шт С1)
  • Сливочное масло - 30 г
  • Темный шоколад - 40 г
  • Растительное масло - 30 г
  • Мука - 100 г
  • Разрыхлитель - 10 г
  • Алкализованный какао - 20 г

  • Сметану перемешать с сахаром и яйцом. Сливочное масло растопить вместе с шоколадом, добавить растительное масло и всё соединить со сметанной массой.

  • Муку перемешать с разрыхлителем и какао. Всыпать все сухие ингредиенты в жидкую основу и быстро замесить тесто.

  • Выложить в форму диаметром 18 см. Выпекать при 160°С 25-30 минут. Охладить. Разрезать на 2 части.

Шоколадное безе:

  • Белок - 100 г
  • Сахар - 100 г
  • Сахарная пудра - 100 г
  • Какао-порошок 10-12% жирности или меньше - 20 г
  • Лимонная кислота - 1 г

  • Белок взбить в пену, всыпать сахар и взбивать на средних оборотах до полного растворения сахара.

  • Всыпать пудру, увеличить обороты, добавить лимонную кислоту и взбить до отрывистой массы.

  • Добавить какао-порошок и аккуратно, но быстро, не допуская осаждения, замесить лопаткой.

  • Отсадить безе диаметром 16 см на антипригарное покрытие. Выпекать при 100-120°С 3 часа до полного высыхания.

Шоколадный заварной крем:

  • Молоко - 200 г
  • Ванилин - 1 г
  • Желток - 45 г (3 шт от С1)
  • Сахар - 150 г
  • Кукурузный крахмал - 20 г
  • Сливочное масло 82% - 250 г
  • Алкализованный какао-порошок - 30 г

  • Молоко с ванилином довести до кипения. Желток перемешать с сахаром и кукурузным крахмалом.

  • В желтковую смесь влить тонкой струйкой горячее молоко при постоянном активном помешивании. Продолжая активно мешать, довести до кипения. Охладить.

  • Добавить какао в охлажденную заварную основу и перемешать. Сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Соединить с заварной основой.

Сборка:

  • Собрать торт в кольце 18 см с ацетатной лентой: бисквит, пропитка (темный шоколад 30 г + кипяток 30 г + коньяк 10 г), далее - слой крема, безе, крем, криспи, безе, крем, бисквит, пропитка.

  • Загрунтовать остатками крема и убрать в холодильник на 8-12 часов для стабилизации. Декорировать по желанию. Мы украшали кремом из насадки W2 и какао.
    Товары из материала
    Какао порошок JB-800 алкализованный (Малайзия), 200 г

    До конца распродажи

    Какао порошок JB-800 алкализованный (Малайзия), 200 г
    395 руб.
    Какао порошок JB-800 алкализованный 10-12%, 1 кг

    До конца распродажи

    Какао порошок JB-800 алкализованный 10-12%, 1 кг
    1 462 руб.
    Сахарная пудра 1 кг

    До конца распродажи

    Сахарная пудра 1 кг
    255 руб.
    5
    1 оценка
    Мешки кондитерские профессиональные Caramella 40 см, рулон 10 шт.

    До конца распродажи

    Мешки кондитерские профессиональные Caramella 40 см, рулон 10 шт.
    138 руб.
    Мешки кондитерские профессиональные Caramella 40 см, рулон 100 шт.

    До конца распродажи

    Мешки кондитерские профессиональные Caramella 40 см, рулон 100 шт.
    942 руб.
    Коврик тефлоновый для выпечки 30*40 см, New

    До конца распродажи

    Коврик тефлоновый для выпечки 30*40 см, New
    169 руб.
    Лента ацетатная для тортов плотная (130 мкм) рулон 5 м, h=10 см

    До конца распродажи

    Лента ацетатная для тортов плотная (130 мкм) рулон 5 м, h=10 см
    279 руб.
    Насадка кондитерская Квадрат W2 (F02)

    До конца распродажи

    Насадка кондитерская Квадрат W2 (F02)
    160 руб.
    Кольцо для выпечки d=18 см h=10 см

    До конца распродажи

    Кольцо для выпечки d=18 см h=10 см
    457 руб.
    Разрыхлитель для теста, 200 гр

    До конца распродажи

    Разрыхлитель для теста, 200 гр
    192 руб.
    Крахмал кукурузный Pr. Preston, 200 гр

    До конца распродажи

    Крахмал кукурузный Pr. Preston, 200 гр
    84 руб.
    Шарики Caramella Choco Crisp "Молочный шоколад", 400 гр

    До конца распродажи

    Шарики Caramella Choco Crisp "Молочный шоколад", 400 гр
    840руб. 1 024 руб.
    Коврик силиконовый армированный гладкий для макарун 40*30 см (33 круга по 2,5-4 см)

    До конца распродажи

    Коврик силиконовый армированный гладкий для макарун 40*30 см (33 круга по 2,5-4 см)
    459 руб.
    Стол поворотный металлический 29 см

    До конца распродажи

    Стол поворотный металлический 29 см
    3650руб.
    2 960 руб.
    Лимонная кислота Dr.Bakers, 50 г

    До конца распродажи

    Лимонная кислота Dr.Bakers, 50 г
    101 руб.
    Стол поворотный пластиковый 27 см

    До конца распродажи

    Стол поворотный пластиковый 27 см
    699руб.
    599 руб.
    Новости магазина
    Бесплатная доставка СДЭК
    30.04.2024
    Новости и новинки
    Теперь от 1500 рублей!
    Читать далее
    Режим работы в майские праздники
    23.04.2024
    Новости и новинки
    1 и 9 мая - выходные дни во всех магазинах
    Читать далее
    Бесплатная доставка Почтой России
    16.04.2024
    Новости и новинки
    От 2000 рублей. Все подробности читайте в новости!
    Читать далее
    Закрытый клуб Крафтологии
    19.02.2024
    Новости и новинки
    Для тех, кто хочет знать и уметь больше!
    Читать далее
    Изменения условий доставки по Перми
    18.02.2024
    Новости и новинки
    Все подробности читайте в новости
    Читать далее

    Сайт использует файлы cookie.
    Подробнее здесь

    ОК