Шоколадный бисквит:
- Сметана - 100 г
- Сахар - 100 г
- Яйцо - 50 г (1 шт С1)
- Сливочное масло - 30 г
- Темный шоколад - 40 г
- Растительное масло - 30 г
- Мука - 100 г
- Разрыхлитель - 10 г
- Алкализованный какао - 20 г
- Сметану перемешать с сахаром и яйцом. Сливочное масло растопить вместе с шоколадом, добавить растительное масло и всё соединить со сметанной массой.
- Муку перемешать с разрыхлителем и какао. Всыпать все сухие ингредиенты в жидкую основу и быстро замесить тесто.
- Выложить в форму диаметром 18 см. Выпекать при 160°С 25-30 минут. Охладить. Разрезать на 2 части.
Шоколадное безе:
- Белок - 100 г
- Сахар - 100 г
- Сахарная пудра - 100 г
- Какао-порошок 10-12% жирности или меньше - 20 г
- Лимонная кислота - 1 г
- Белок взбить в пену, всыпать сахар и взбивать на средних оборотах до полного растворения сахара.
- Всыпать пудру, увеличить обороты, добавить лимонную кислоту и взбить до отрывистой массы.
- Добавить какао-порошок и аккуратно, но быстро, не допуская осаждения, замесить лопаткой.
- Отсадить безе диаметром 16 см на антипригарное покрытие. Выпекать при 100-120°С 3 часа до полного высыхания.
Шоколадный заварной крем:
- Молоко - 200 г
- Ванилин - 1 г
- Желток - 45 г (3 шт от С1)
- Сахар - 150 г
- Кукурузный крахмал - 20 г
- Сливочное масло 82% - 250 г
- Алкализованный какао-порошок - 30 г
- Молоко с ванилином довести до кипения. Желток перемешать с сахаром и кукурузным крахмалом.
- В желтковую смесь влить тонкой струйкой горячее молоко при постоянном активном помешивании. Продолжая активно мешать, довести до кипения. Охладить.
- Добавить какао в охлажденную заварную основу и перемешать. Сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Соединить с заварной основой.
Сборка:
- Собрать торт в кольце 18 см с ацетатной лентой: бисквит, пропитка (темный шоколад 30 г + кипяток 30 г + коньяк 10 г), далее - слой крема, безе, крем, криспи, безе, крем, бисквит, пропитка.
- Загрунтовать остатками крема и убрать в холодильник на 8-12 часов для стабилизации. Декорировать по желанию. Мы украшали кремом из насадки W2 и какао.
