Главная Новости Мастер-класс Пирожные "Шу"

Пирожные "Шу"

Мастер-класс

Дата 16.07.2023

Кракелюр:

Сливочное масло - 100 г
Мука - 110 г
Сахар - 100 г

Холодное сливочное масло перетереть с сахаром и мукой до однородности. Раскатать между силиконовыми ковриками. Вырезать вырубкой круги диаметром 5 см. Убрать в морозильную камеру.

Заварное тесто:

Вода - 100 г
Молоко - 100 г
Соль - 3 г
Сахар - 5 г
Мука - 140 г
Сливочное масло - 75 г
Яйца - 200 г (4 шт С1)

Воду, молоко, сахар, соль, сливочное масло довести до кипения. Заварить с мукой на среднем огне в течение двух минут. Тесто должно хорошо отлипать от стенок. Охладить до 65-80°С.

Переложить в дежу. Замесить на медленных оборотах, постепенно добавляя яйца. Готовое тесто должно стекать с лопатки толстой лентой.

Отсадить пирожные диаметром 4 см насадкой 1А на перфорированный коврик. Выложить сверху замороженный кракелюр, выпекать при 180°С 25-30 минут.

Заварной крем:

Яйцо - 100 г (2 шт С1)
Сахар - 150 г
Кукурузный крахмал - 50 г
Молоко - 600 мл
Ванилин - 1 г
Сливочное масло 82% - 200 г

Молоко с ванилином довести до кипения. Яйца перемешать с сахаром и кукурузным крахмалом.

В яичную смесь влить тонкой струйкой горячее молоко при постоянном активном помешивании. Продолжая активно мешать, довести до кипения. Охладить.

Сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Ввести охлажденную заварную основу минимум в два этапа, каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов.

Оформление:

Срезать шапочку с выпеченных и охлажденных "Шу" и начинить кремом. Дополнить свежими ягодами и листиком мяты, закрыть шапочкой. Убрать в холодильник на 1 час для стабилизации.

Товары из материала

Насадка кондитерская 1A

До конца распродажи

Насадка кондитерская 1A

95 руб.

Коврик силиконовый с перфорацией 30*40 см

До конца распродажи

Коврик силиконовый с перфорацией 30*40 см

616руб.

499 руб.

Мешок кондитерский силикон 45 см

До конца распродажи

Мешок кондитерский силикон 45 см

220 руб.

Крахмал кукурузный Pr. Preston, 200 гр

До конца распродажи

Крахмал кукурузный Pr. Preston, 200 гр

84 руб.

Новости магазина

Бесплатная доставка СДЭК

30.04.2024

Новости и новинки

Теперь от 1500 рублей!

Читать далее

Режим работы в майские праздники

23.04.2024

Новости и новинки

1 и 9 мая - выходные дни во всех магазинах

Читать далее

Бесплатная доставка Почтой России

16.04.2024

Новости и новинки

От 2000 рублей. Все подробности читайте в новости!

Читать далее

Закрытый клуб Крафтологии

19.02.2024

Новости и новинки

Для тех, кто хочет знать и уметь больше!

Читать далее

Изменения условий доставки по Перми

18.02.2024

Новости и новинки

Все подробности читайте в новости

Читать далее