Шоколадный бисквит:
- Яйца - 100 г (2 шт от С1)
- Сахар - 50 г
- Мука - 45 г
- Сливочное масло - 15 г
- Какао-порошок - 15 г
- Муку и какао-порошок просеять и тщательно перемешать между собой. Сливочное масло растопить до 35-40°С. Яйца с сахаром взбить в пышную белую массу.
- В яичную массу всыпать сухие продукты, добавить растопленное масло и аккуратно замесить тесто лопаткой.
- Разлить в пласт на антипригарное покрытие. Выпекать при 180°С 10 минут. Охладить. Вырезать формой два квадрата 20*20 см.
Кофейная пропитка:
- Вода - 100 г
- Сахар - 80 г
- Растворимый кофе - 5 г
- Коньяк - 10 г
- Сахар, воду и кофе довести до кипения. Охладить, добавить коньяк.
Хрустящий слой:
- Тёмный шоколад - 120 г
- Вафельная крошка Barry Callebaut - 40 г
- Шоколад растопить, перемешать с крошкой.
Сырно-шоколадный крем:
- Творожный сыр - 300 г
- Сливки 33% - 200 г
- Молочный шоколад - 150 г
- Молоко - 50 г
- Холодный сыр соединить с холодными сливками в два-три этапа. Взбить до плотной однородной консистенции.
- Горячее молоко вылить на шоколад, перемешать до полного объединения продуктов. Влить в сырно-сливочную массу и тщательно перемешать до однородности.
Глазурь:
- Молочный шоколад - 50 г
- Растительное масло - 15 г
- Растопить шоколад и тщательно перемешать с маслом. По возможности пробить блендером.
Сборка:
- В форму 20*20 выложить слой бисквита. Пропитать кофейной пропиткой. Распределить хрустящий слой, не доходя до края по 0,5 см. Выложить слой крема, заполняя края.
- Далее: слой бисквита, пропитка, слой крема и дробленый шоколад. Всё выровнять остатками крема. Убрать в холодильник на 8 часов для стабилизации.
- Снять форму, залить тонким слоем глазури. Убрать на 10 минут в холодильник. Подрезать края, нарезать на 8 равных частей.
- Декорировать по желанию. Мы использовали безе, шоколадную сеточку и кофейные зерна из шоколадной глазури.
