Крем:
- Маскарпоне - 250 г
- Сливки 33% - 250 г
- Желтки - 45 г (3 шт от С1)
- Сахар - 100 г
- Вода - 35 г
- Сахар с водой довести до кипения и уварить до 120°С. Начать взбивать желтки, вливая кипящий сироп. Взбить на высоких оборотах до появления рисунка.
- Холодный сыр взбить с холодными сливками до плотной однородной консистенции. Влить желтковую массу и все аккуратно перемешать венчиком до однородности.
Клубничная пропитка:
- Пюре клубники - 100 г
- Вода - 100 г
- Сахар - 100 г
- Сахар с водой довести до кипения, добавить клубничное пюре. Снова довести до кипения и снять с огня. Охладить.
Сборка:
- Печенье "Савоярди" - 150 г
- Клубника - 200 г
- Савоярди обмакнуть в сироп и выложить слоем в форму. Нанести крем, выложить слой свежей клубники, далее - снова слой пропитанного печенья. Все закрыть остатками крема.
- Убрать в холодильник на 8-12 часов для пропитывания. Посыпать алкализованным какао и декорировать свежей клубникой и листиками мяты.
