Главная Новости Мастер-класс Фундучный эстерхази

Фундучный эстерхази

Мастер-класс

Дата 20.08.2023

Фундучный дакуаз:

Белок - 175 г
Сахар - 150 г
Фундучная мука - 175 г

Белок комнатной температуры взбить до пены, всыпать сахар и взбить до плотных пиков. Аккуратно перемешать с фундучной мукой и отсадить 6 коржей диаметром 16 см.

Выпекать при 200°С 5-7 минут. При необходимости подрезать кольцом горячие коржи, охладить.

Ореховый заварной крем:

Молоко - 225 г
Сахар - 100 г
Желток - 60 г (4 шт от С1)
Крахмал - 15 г
Вода в крахмал - 15 г
Пралине - 30 г
Сливочное масло - 200 г
Дробленый фундук - 30 г

Сахар перемешать с желтками. Молоко нагреть до кипения и соединить с яичной массой при постоянном перемешивании.

Довести до кипения и влить разбавленный крахмал. Проварить несколько секунд, охладить до 40°С.

Добавить пластичное сливочное масло и пробить миксером. Убрать в холодильник минимум на два часа.

Достать из холодильника и дать постоять 30 минут. Хорошо взбить. Отложить 50 г для грунтовки торта.

В остальную часть добавить пралине и фундук. Перемешать до однородного состояния.

Шоколадная глазурь:

Темный шоколад - 70 г
Молоко - 30 г

Шоколад растопить, молоко довести до кипения. Влить молоко в шоколад в несколько этапов и хорошо перемешать до состояния эмульсии.

Сборка:

Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя коржи и крем. Верхний слой загрунтовать кремом без орехов и убрать торт в холодильник на 8-12 часов.

Оформить шоколадной глазурью и нарисовать паутинку белым шоколадом. Боковую поверхность торта декорировать дробленым фундуком и вафельной крошкой.

Товары из материала

Шоколад Белый 28% (Sicao - Сикао), 250 г. Годен до 15.09.24г

До конца распродажи

Шоколад Белый 28% (Sicao - Сикао), 250 г. Годен до 15.09.24г

425 руб.

Мешки кондитерские профессиональные Caramella 40 см, рулон 10 шт.

До конца распродажи

Мешки кондитерские профессиональные Caramella 40 см, рулон 10 шт.

138 руб.

Мешки кондитерские профессиональные Caramella 40 см, рулон 100 шт.

До конца распродажи

Мешки кондитерские профессиональные Caramella 40 см, рулон 100 шт.

942 руб.

Шоколад Темный 54% (Sicao - Сикао), 250 г.

До конца распродажи

Шоколад Темный 54% (Sicao - Сикао), 250 г.

408 руб.

Лента ацетатная для тортов плотная (130 мкм) рулон 5 м, h=10 см

До конца распродажи

Лента ацетатная для тортов плотная (130 мкм) рулон 5 м, h=10 см

279 руб.

Кольцо для выпечки d=16 см h=8 см

До конца распродажи

Кольцо для выпечки d=16 см h=8 см

372 руб.

Вафельная крошка Barry Callebaut 150 г.

До конца распродажи

Вафельная крошка Barry Callebaut 150 г.

485 руб.

Фундучная мука, 200 г

До конца распродажи

Фундучная мука, 200 г

410руб.

360 руб.

Крахмал кукурузный Pr. Preston, 200 гр

До конца распродажи

Крахмал кукурузный Pr. Preston, 200 гр

84 руб.

Коврик силиконовый армированный гладкий для макарун 40*30 см (33 круга по 2,5-4 см)

До конца распродажи

Коврик силиконовый армированный гладкий для макарун 40*30 см (33 круга по 2,5-4 см)

459 руб.

Миндально-фундучное пралине, 200 гр.

До конца распродажи

Миндально-фундучное пралине, 200 гр.

423 руб.

Остаток 7

Фундучная мука, (Орехпродукт) 500 г

До конца распродажи

Фундучная мука, (Орехпродукт) 500 г

Нет в наличии

Остаток 0

Новости магазина

Бесплатная доставка СДЭК

30.04.2024

Новости и новинки

Теперь от 1500 рублей!

Читать далее

Режим работы в майские праздники

23.04.2024

Новости и новинки

1 и 9 мая - выходные дни во всех магазинах

Читать далее

Бесплатная доставка Почтой России

16.04.2024

Новости и новинки

От 2000 рублей. Все подробности читайте в новости!

Читать далее

Закрытый клуб Крафтологии

19.02.2024

Новости и новинки

Для тех, кто хочет знать и уметь больше!

Читать далее

Изменения условий доставки по Перми

18.02.2024

Новости и новинки

Все подробности читайте в новости

Читать далее