Штрейзельная крошка:
- Сливочное масло 82% - 100 г
- Мука - 110 г
- Сахар - 100 г
- Холодное масло порубить на кусочки и перемешать в миксере с холодной мукой и сахаром в рассыпчатую крошку.
- Выложить тонким слоем на противень. Выпекать при 180°С 20 минут до зажаристой корочки. Охладить. При необходимости растереть скалкой до образования крошки.
Карамель:
- Сахар - 100 г
- Глюкозный сироп - 100 г
- Сливки 33% - 130 г
- Сливочное масло 82% - 60 г
- Соль - по вкусу
- Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода.
- Снять с огня, охладить до 40°С, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Охладить до комнатной температуры.
Крем:
- Сливки 33% - 300 г
- Сахарная пудра - 40 г
- Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до образования рисунка.
Сборка:
- Собрать как показано на видео. Декорировать десерт завитком из крема с помощью насадки 1С. Сделать карамельную сеточку.
