Хрустящий слой:
- Шоколадное печенье - 200 г
- Сливочное масло - 50 г
- Темный шоколад - 50 г
- Печенье растереть в крошку. Добавить пластичное сливочное масло и растопленный шоколад. Перемешать. Выложить в кольцо диаметром 20 см, утрамбовать и убрать в холодильник.
Сырный слой:
- Творожный сыр - 450 г
- Сахарная пудра - 100 г
- Алкализованный какао-порошок - 30 г
- Темный шоколад - 250 г
- Сливки 33%- 240 г
- Творожный сыр комнатной температуры перемешать с сахарной пудрой. Добавить какао, объединить. Ввести теплый растопленный шоколад (t - 45-50°C) и снова перемешать.
- Холодные сливки взбить до устойчивых пиков. Ввести в несколько этапов в шоколадную массу, аккуратно перемешивая лопаткой.
Глазурь:
- Темный шоколад - 50 г
- Растительное масло - 15 г
- Растопить шоколад, перемешать с растительным маслом. Рабочая температура: 32-35°С.
Сборка:
- На охлажденную песочную основу выложить сырную массу. Убрать в холодильник на 4 часа.
- Покрыть шоколадной глазурью, снова убрать в холодильник на 5 минут. Достать из формы и декорировать свежей малиной.
