Главная Новости Мастер-класс Рецепт мотти

Рецепт мотти

Мастер-класс

Дата 01.08.2023

Тесто:

Вода - 65 г
Пюре смородины - 40 г
Рисовая мука - 70 г
Сахарная пудра - 45 г
Кукурузный крахмал - 5 г
Растительное масло - 5 г

Сахарную пудру, рисовую муку и крахмал перемешать между собой. В глубокой миске объединить воду, пюре и сухие продукты.

Поставить в микроволновую печь на 800 Вт ровно на две минуты. Добавить растительное масло и тщательно вымесить тесто.

Оставить при комнатной температуре на 1,5-2 часа, прикрыв силиконовым ковриком.

Малиновое конфи:

Пюре малины - 100 г
Бескислотный термообратимый пектин - 2 г
Сахар - 20 г

Пюре нагреть до 40-45°С. Сахар перемешать с пектином, всыпать дождиком в пюре. Довести до кипения при постоянном помешивании и проварить 20 секунд.

Разлить в силиконовую форму "Полусфера" диаметром 3 см-3,5 см и убрать в морозильную камеру.

Намелака на белом шоколаде:

Молоко - 50 г
Белый шоколад - 100 г
Сливки 33% - 100 г
Глюкозный сироп - 10 г
Желатин - 2 г
Вода в желатин - 12 г

Желатин замочить в холодной воде. Молоко с глюкозным сиропом нагреть до 95°С, распустить в этой массе желатин и вылить на шоколад. Дать постоять две минуты, перемешать до однородного состояния.

Добавить холодные сливки и пробить всю массу блендером в течение 1 минуты. Убрать в холодильник на сутки.

Достать из холодильника, дать постоять при комнатной температуре 30 минут, пробить миксером до образования рисунка.

Сборка:

Намелаку распределить по форме "Полусфера" диаметром 5 см, в середину положить замороженное конфи, выровнять по форме и убрать в морозилку до полного застывания.

Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, вырезать круги диаметром 10 см. Сформовать десерт, как показано на видео. Убрать в холодильник до полной разморозки.

Товары из материала

Шоколад Callebaut белый 25% 250 г

До конца распродажи

Шоколад Callebaut белый 25% 250 г

657 руб.

Глюкозный сироп Caramella 43% 350 гр

До конца распродажи

Глюкозный сироп Caramella 43% 350 гр

120руб. 119 руб.

Шоколад Белый 28% (Sicao - Сикао), 250 г. Годен до 15.09.24г

До конца распродажи

Шоколад Белый 28% (Sicao - Сикао), 250 г. Годен до 15.09.24г

425 руб.

Пюре Малина Agrobar (Агробар) замороженное, 250 гр

До конца распродажи

! Пересылка невозможна

Пюре Малина Agrobar (Агробар) замороженное, 250 гр

263руб.

221 руб.

Сахарная пудра 1 кг

До конца распродажи

Сахарная пудра 1 кг

255 руб.

5

1 оценка

Пюре Черная смородина Agrobar (Агробар) замороженное, 250 гр

До конца распродажи

! Пересылка невозможна

Пюре Черная смородина Agrobar (Агробар) замороженное, 250 гр

285руб.

240 руб.

Мука рисовая клейкая THAI FOOD 400 г

До конца распродажи

Мука рисовая клейкая THAI FOOD 400 г

305 руб.

Бескислотный пектин термообратимый, 30 гр

До конца распродажи

Бескислотный пектин термообратимый, 30 гр

221 руб.

Сливки животные Чудское озеро 33% 0,2 л

До конца распродажи

! Пересылка невозможна

Сливки животные Чудское озеро 33% 0,2 л

115 руб.

Крахмал кукурузный Pr. Preston, 200 гр

До конца распродажи

Крахмал кукурузный Pr. Preston, 200 гр

84 руб.

Желатин Dr.Bakers, 30 г

До конца распродажи

Желатин Dr.Bakers, 30 г

135 руб.

Форма силиконовая "Полусфера" 50 мм, h 20 мм, 15 ячеек

До конца распродажи

Форма силиконовая "Полусфера" 50 мм, h 20 мм, 15 ячеек

Нет в наличии

Остаток 0

Новости магазина

Бесплатная доставка СДЭК

30.04.2024

Новости и новинки

Теперь от 1500 рублей!

Читать далее

Режим работы в майские праздники

23.04.2024

Новости и новинки

1 и 9 мая - выходные дни во всех магазинах

Читать далее

Бесплатная доставка Почтой России

16.04.2024

Новости и новинки

От 2000 рублей. Все подробности читайте в новости!

Читать далее

Закрытый клуб Крафтологии

19.02.2024

Новости и новинки

Для тех, кто хочет знать и уметь больше!

Читать далее

Изменения условий доставки по Перми

18.02.2024

Новости и новинки

Все подробности читайте в новости

Читать далее