Крем растительно-жировой для взбивания Мастер-Гурме. Жирность 25%.
В отличие от многих других сливок, данный продукт не содержит сахара.
Сливки Мастер-Гурме используются в кондитерской промышленности, а также для заправки салатов, кремов-супов, запекания различных блюд и других блюдах вегетарианской и постной кухни.
Рекомендации по применению.
1. Перед взбиванием сливки необходимо охладить в холодильнике в течение 12-18 часов. После взбивания крем увеличится в объеме в 3-5 раз.
2. При добавлении в крем сиропов, фондов и т.п. объем увеличивается в 3-3,5 раза, чем больше процент добавок, тем меньше объем взбивания.
3. Без добавления сахара взбивать при температуре 8-10 градусов 5 минут на большой скорости, затем 10 минут на средней скорости. При добавлении сахара (в виде сахарной пудры или сиропа) в количестве 150-200 г на 1 литр необходимо взбивать в течение такого же времени и на такой же скорости, что и стандартные кондитерские сливки (до достижения необходимой консистенции.
4. Время взбивания увеличивается при добавлении сиропов, фруктов, гелей, фондов и т.д. Чем больше процент вносимых добавок, тем больше время необходимо для взбивания. Количество вносимых добавок подбирается опытным путем в зависимости от свойств вносимых веществ и требований, предъявляемых к готовому крему. Вносить добавки, рекомендуем, тонкой струйкой или небольшими порциями в середине процесса взбивания при включенном венчике.
5. Кислые фонды и добавки рекомендуем добавлять только после взбивания.
6. Готовый крем должен иметь плотную, упругую и эластичную структуру с минимальным количеством крупных воздушных пор. В случае перевзбивания крема (высокая твердость) необходимо добавить жидких сливок и взбить до необходимой консистенции. Правильно взбитые сливки должны иметь глянцевую поверхность, а при использовании должны давать четкий рисунок с ровным гладким краем. Матовость крема и расплывчатый рисунок свидетельствует о недовзбитости крема. Рыхлый рисунок с рваными краями свидетельствует о перевзбивании крема.
7. Рекомендуем использовать взбитые сливки в течение 30-40 минут. Если взбитые сливки не используются в этот промежуток времени, их необходимо хранить в закрытой емкости при температуре +5 - +9? С до дальнейшего использования.
8. Жидкие сливки и взбитый крем, предназначенный для дальнейшего использования, не рекомендуем замораживать. Отдекорированные кремом изделия можно замораживать. После размораживания свойства готового изделия не изменяются.
9. Сливки хорошо окрашиваются пищевыми красителями.
