Торт "Ленинградский"

Песочные коржи, заварной шоколадный крем под слоем шоколадной глазури!

Песочная основа:

• Сливочное масло 82% - 230 г

• Сахарная пудра - 150 г

• Яйца - 75 г

• Мука - 400 г

• Разрыхлитель - 4 г

• Соль - 1 г

• Ванилин - 1 г

Пластичное сливочное масло взбить с сахарной пудрой и яйцом в пышную белую массу. Перемешать муку с разрыхлителем, солью и ванилином. Всыпать в масляную основу и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник, минимум на 1 час.

Раскатать 4 коржа толщиной 5 мм и подрезать квадратом 20 см. Выпекать 12-15 минут на перфорированном коврике при 180°С. Охладить.

Шоколадный крем:

• Молоко - 140 г

• Сахар - 130 г

• Желток - 45 г

• Сливочное масло 82%  - 270 г

• Коньяк - 20 г

• Алкализованный какао - 20 г

Молоко с желтками, сахаром и ванилином при постоянном активном помешивании довести до 85°С и охладить при комнатной температуре. 

Сливочное масло взбить в белую пышную массу, добавить какао, коньяк и  яично-молочную основу. Взбить до однородной консистенции. 

Глазурь:

• Сахарная пудра - 100 г

• Алкализованный какао - 20 г

• Теплая вода  - примерно 50 г

Сахарную пудру с какао перемешать с теплой водой до нужной консистенции.

Сборка:

Собрать торт в форме 20 см с ацетатной лентой, чередуя корж-крем, периодически добавляя грецкие орехи. Оставить торт при комнатной температуре на три часа, а затем убрать в холодильник минимум на 8 часов. 

Залить верхнюю поверхность глазурью, боковую часть обсыпать песочной крошкой. Декорировать надписью и бордюром из любого стабильного крема.