Выбрать город Доставка по всей России
Оформить заказ
Сколько стоит доставка?
Торт "Раффи"

Торт "Раффи"

Рецепты
Дата 29.01.2018

На создание этого торта меня вдохновила вот эта миндально-кокосовая паста "Раффи". Отсюда и название)). Впрочем, если такую или подобную вы купить не сможете, я советую приготовить мусс следующим образом: вместо пасты взять белый шоколад, часть молока заменить кокосовыми сливками и по вкусу добавить немного кокосовой стружки. Будет ничуть не хуже. ;) 

Ингредиенты:

Кули из красных ягод со свежей малиной:

50 г пюре малины б/к
50 г пюре красной смородины б/к
30 г сахара
5 г листового желатина
50 г воды
50 г свежей малины (разрезать вдоль)

Мандариновый крем-ганаш:

125 г мандаринового фреша
цедра 1 мандарина
10 г кукурузного крахмала
2,5 г листового желатина
75 г белого шоколада "Ивуар" 34-35%
50 г сливочного масла

Бисквит "муалё" с кокосом и апельсином:

25 г сливочного масла
1 яйцо
15 г миндальной муки
30 г сахара
30 г муки
1,5 г разрыхлителя (на кончике ножа)
щепотка соли
кокосовая стружка
мелкие кубики апельсиновых цукатов

Кокосовый мусс:

150 мл молока 3,5%
100 г густой миндально-кокосовой пасты
11 г желатина
300 мл сливок 35% (взбить)

Мандариновый кули:

50 г мандаринового фреша
цедра 1/2 мандарина
25 г воды
15 г сахара
2,5 г листового желатина

Отделка и декор:

велюровый спрей (разных цветов)
дольки мандаринов
свежая малина
красная смородина
шоколадные элементы (петельки)


Приготовление:

1) Мандариновый крем-ганаш: желатин замочить в холодной воде. Мандариновый фреш и цедру смешать с крахмалом, тщательно перемешать и поставить на небольшой огонь. При постоянном помешивания довести смесь до кипения и загустения.

Снять с плиты и ввести размоченный и отжатый желатин. Добавить измельчённый белый шоколад и перемешать до полного его растворения и до получения гладкой консистенции.

Остудить массу при комнатной температуре примерно до 45°С, затем по одному добавить кубики сливочного масла и хорошенько пробить массу блендером до получения однородного и гладкого крема. Выложить ганаш ровным слоем толщиной примерно в 1 см в силиконовый молд диаметром ~ 13 см. Заморозить.

2) Кули из красных ягод со свежей малиной: желатин замочить в холодной воде. В небольшой ёмкости смешать малиновое пюре, пюре красной смородины, воду и сахар. Поставить на небольшой огонь и довести до кипения и полного растворения сахара.


Снять с плиты и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать. Полученную жидкость остудить при комнатной температуре. Затем вылить поверх замороженного слоя мандаринового ганаша, добавив порезанную свежую малину, тонким слоем толщиной не более 1 см и заморозить.

3) Бисквит "муалё" с кокосом и апельсином: духовку разогреть до 180°С. Круглую силиконовую форму диаметром ~13-15 см слегка смазать маслом.

Масло растопить. Дать остыть. Яйцо разделить на белок и желток. Белок взбить со щепоткой соли в устойчивую крепкую пену. Желток взбить с сахаром до светлой кремообразной массы.

Потихоньку влить масло, продолжая взбивать. Отдельно просеять пшеничную муку, миндальную муку и разрыхлитель, и ввести в желтковую массу. В конце аккуратно ввести белки.


Полученное тесто выложить в форму. Сверху посыпать кокосовой стружкой и апельсиновыми цукатами. Поставить в духовку и выпекать примерно 12 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Готовый бисквит остудить и вынуть из формы. При необходимости подравнять.

4) Кокосовый мусс: желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения и вылить на миндально-кокосовую пасту. Перемешать до получения однородной эмульсии. Добавить отжатый желатин, перемешать до полного его растворения. Полученную массу остудить при комнатной температуре, затем ввести взбитые сливки.

5) Мандариновый кули: желатин замочить в холодной воде. В небольшой ёмкости смешать мандариновый фреш, цедру, воду и сахар. Поставить на небольшой огонь и довести до кипения и полного растворения сахара. Снять с плиты и добавить размоченный и отжатый желатин.

Перемешать. Полученную жидкость немного остудить при комнатной температуре. Затем вылить в силиконовый молд диаметром ~13-14 см и заморозить.

6) Сборка: на дно формы Eclipse выложить замороженный слой мандаринового кули. Далее - примерно половину кокосового мусса. Сверху поместить замороженные слои мандаринового ганаша и кули из красных ягод, и слегка вдавить их в мусс.

Далее выложить оставшийся мусс. Завершить сборку слоем бисквита "муалё" с кокосом и апельсином и также слегка вдавить его в мусс. Затянуть форму пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов.

7) Отделка и декор: замороженный торт покрыть разноцветным велюровым спреем (предварительно прикрыв плёнкой открытый слой мандаринового кули). перед подачей украсить дольками мандарина, свежей малиной, красной смородиной и шоколадными петельками.

Источник: verdadedesabor.blogspot.ru

Ваш любимый магазин "Крафтология"
Ингредиенты для приготовления
Рецепты магазина
18.06.2019
Рецепты
Сладенький бисквит со сливками и горстью молотых орешков.
15.06.2019
Рецепты
Бисквит миндально-шоколадный без муки.
11.06.2019
Рецепты
Диаметр кольца - 16 см.
07.06.2019
Рецепты
Диаметр формы 16 см.
03.06.2019
Рецепты
Рецепт достаточно прост, коржи из наполеона моего детства,таковыми их готовила Мама. Крем я выбрала ...
Сайт использует файлы cookie, которые позволяют узнавать вас и получать информацию о вашем пользовательском опыте.

Разрешение на использование cookie необходимо для использования Сайта и его сервисов, включая заказ услуг. Посещая страницы сайта, мы уверены, что вы даете согласие на использование и хранение файлов cookie на вашем устройстве. Если согласны, продолжайте пользоваться сайтом. Если нет – установите специальные настройки в браузере или обратитесь в техподдержку.