Оформить заказ
Сколько стоит доставка?
ТОП-3 рецепта зефира

ТОП-3 рецепта зефира

Рецепты
Дата 29.10.2017

Смородиновый зефир

Ингредиенты: 

смородина 400 грамм 
агар-агар 8 грамм 
яичный белок 2 штуки 
сахара 600 грамм 
вода 150 грамм 
сахарная пудра 50 г 

Приготовление: 

Смородину кладем в сотейник (замороженную можно не размораживать), вливаем чуть-чуть воды. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 2-3 минуты. 

Снимаем с огня и пробиваем блендером. Возвращаем на огонь и продолжаем уваривать на среднем нагреве. Варим около 15 минут. 

Снимаем пюре с огня, протираем через сито. У вас должно получиться 250 г пюре. Добавляем в него 200 г сахара. 

Возвращаем на огонь, варим 2-3 минуты. Снимаем с нагрева и полностью остужаем - для ускорения процесса я делаю это на ледяной бане и вам советую. 50 г сахара смешиваем с агар-агаром. 



Отставляем в сторону. Оставшиеся 350 г сахара смешиваем с водой, ставим на плиту и варим до закипания. Затем при постоянном помешивании тонкой струйкой засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара. 

Варим сироп до температуры 110 градусов. Параллельно в пюре добавляем белок и вбиваем миксером до получения пышной массы. Не прекращая взбивать, постепенно тонкой струйкой вливаем агарный сироп. Взбиваем до получения массы, похожей на меренгу. 



Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов - за это время он должен заветриться и подсохнуть. Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно. 

Абрикосовый зефир


Ингредиенты: 

абрикосы 500 г 
сахар 480 г 
агар-агар 7 г 
вода 120 мл 
яичный белок 1 штука 
сахарная пудра 50 г 

Способ приготовления: 

Из абрикосов вынимаем косточки. Кладем срезами вверх на застеленный фольгой противень. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем в течение 15-20 минут. 
Вынимаем и протираем через сито. Нам потребуется 200 г пюре. 



Добавляем 160 г сахара, ставим на огонь и при постоянном помешивании доводим до растворения сахара. До кипения можно не доводить. 

Перекладываем пюре в широкую емкость и оставляем остывать хотя бы до комнатной температуры. 

Если мне нужно остудить пюре быстро, я наливаю в большую форму холодной воды и добавляю лед. 



Контейнер с пюре ставлю на ледяную воду. 50 г сахара смешиваем с агар-агаром. Отставляем в сторону. Оставшиеся 270 г сахара смешиваем с водой, ставим на плиту и варим до закипания. Затем при постоянном помешивании тонкой струйкой засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара. 

Варим сироп до температуры 110 градусов. Параллельно в пюре добавляем белок и вбиваем миксером до получения пышной массы. 

Не прекращая взбивать, постепенно тонкой струйкой вливаем агарный сироп. Взбиваем до получения массы, похожей на меренгу. 

Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов - за это время он должен заветриться и подсохнуть. 

Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно. 

Клюквенный зефир


Ингредиенты на 30-35 штук (60-70 половинок): 

2 средних яблока 
200 г клюквы 
650 г сахара 
170 мл воды 
9 г агар-агара 
1 яичный белок 

100-150 г сахарной пудры для посыпки зефира 

Способ приготовления: 

Яблоки разрезаем пополам, вырезаем сердцевину. Кладем в огнеупорную форму или на противень. 

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем около 15-20 минут, пока яблоки не станут мягкими. Вынимаем и даем немного остыть. Затем выскребаем мякоть из шкурок и перемалываем блендером для однородности. Клюкву пробиваем блендером. 



Кладем в сотейник и доводим до кипения. Снимаем и протираем через сито. В итоге должно получиться по 125 г яблочного и клюквенного пюре. Соединяем их и остужаем. 

Если клюквенное пюре получилось недостаточно густым - немного его увариваем. Но помните, что нам нужно 125 г готового остывшего пюре. 

50 г сахара смешиваем с агаром. Отставляем в сторону. 

Оставшийся сахар смешиваем с водой, ставим на плиту и варим до закипания. Затем при постоянном помешивании тонкой струйкой засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара. 

Варим сироп до температуры 110 градусов. Параллельно в пюре добавляем белок и вбиваем миксером до получения пышной массы. 

Не прекращая взбивать, постепенно тонкой струйкой вливаем агарный сироп. Взбиваем до получения массы, похожей на меренгу. 



Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. 

Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов - за это время он должен заветриться и подсохнуть. 

Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно. 

Источник: vkusnyblog.ru


Ваш любимый магазин "Крафтология"
Ингредиенты для приготовления
Рецепты магазина
25.06.2020
Рецепты
Этот десерт для тех, кто обожает цитрусовые нотки! Капкейки получаются невероятно нежные, влажные, с...
17.06.2020
Рецепты
Для любителей ооочень шоколадный десертов!
14.06.2020
Рецепты
Простой и вкусный десерт!
09.06.2020
Рецепты
Идеальное сочетание темного шоколада с сочной малиновой кислинкой!
04.06.2020
Рецепты
Яркие тарталетки с нежным черничным вкусом!
Сайт использует файлы cookie, которые позволяют узнавать вас и получать информацию о вашем пользовательском опыте.

Разрешение на использование cookie необходимо для использования Сайта и его сервисов, включая заказ услуг. Посещая страницы сайта, мы уверены, что вы даете согласие на использование и хранение файлов cookie на вашем устройстве. Если согласны, продолжайте пользоваться сайтом. Если нет – установите специальные настройки в браузере или обратитесь в техподдержку.