Сайт использует файлы cookie, которые позволяют узнавать вас и получать информацию о вашем пользовательском опыте.

Разрешение на использование cookie необходимо для использования Сайта и его сервисов, включая заказ услуг. Посещая страницы сайта, мы уверены, что вы даете согласие на использование и хранение файлов cookie на вашем устройстве. Если согласны, продолжайте пользоваться сайтом. Если нет – установите специальные настройки в браузере или обратитесь в техподдержку.

Оформить заказ
Сколько стоит доставка?
Подготовка торта к обтяжке мастикой

Подготовка торта к обтяжке мастикой

Рецепты
Дата 06.10.2017
Зачем нужно покрывать торты кремом перед тем, как обтягивать мастикой? 

Всё просто - любая мастика чрезвычайно чувствительна к влажности, и если Вы нанесёте её на прямо на пропитанный корж или на сметанный крем, например, то она поползет и отслоится. 

Поэтому обязательно выравниваем торт, если собираетесь его обтягивать. 

4 основных принципа подготовки торта: 

1. Обтягивать мастикой можно только бисквитный, медовый, песочный торты. 

Отдельное внимание нужно уделить тортам с нежным воздушной структурой (три шоколада, птичье молоко ): их не рекомендуется обтягивать мастикой, так как при обтяжке торт может легко потерять форму. 

Но если Вам это катастрофически необходимо, то такому торту нужно предварительно придать жёсткость. Например, вокруг такого нежно торта можно сделать корзинку из тонкого бисквита, обмазать его кремом под мастику и после обтягивать. 

Помните, что суфле не должно соприкасаться с мастикой, в противном случае она может начать таять. 

2. При выравнивании торта - спешка не лучший помощник.
Лучше сделать всё в три этапа: тонким слоем обмазать торт, чтобы сгладить все крошки, и убрать торт в холодильник; слоем потолще промазать торт, чтобы сгладить неровности и убрать в холодильник; горячим ножом сгладить торт до идеально ровной поверхности и убрать в холодильник. 

3. Нельзя выравнивать торт перед обтяжкой кремами на основе йогурта, кремами со взбитыми сливками, сметанными кремами.

От них мастика точно потечёт. 

4. Выровнять торт можно масляными кремами, ганашем, кондитерская картошка. 

Рецепты кремов для подготовке торта к обтяжке мастикой. 

1. Белково-масляный крем 

Ингредиенты: 
8 белков 
450 г сахара (можно меньше тем, кто не любит сладкого) 
щепотка соли 
600 сливочного масла 

Приготовление: 
Берем белки и сахар, выливаем в миску и ставим на водяную баню, нагревая на слабом огне, пока не растворится сахар. Постоянно помешиваем. 

Только растворился сахар - снимаем с огня и остужаем. Тем временем взбиваем миксером сливочное масло до кремового состояния. Масло должно быть качественным. 

Остывшие белки с сахаром взбиваем до плотных пиков. Пока взбиваются белки, добавляем в них уже взбитое наше масло. Масса должна увеличиться в 1,5-2 раза. 

Взбиваем крем, пока он не начнет блестеть. Из предложенного количества ингредиентов получается примерно 1,2 кг готового крема. 

2. Масляный крем на сгущенном молоке 

На 200 г добела взбитого сливочного масла добавить 200 г сгущенного молока. Важно не перебить масло. 

Как только оно посветлело, стало кремовой консистенции - прекратить взбивание. Сгущенка быть должна комнатной температуры, чтобы при постепенном добавлении, масло от холода не свернулось. 

Этот крем прекрасно застывает, подходит для основы под мастику и для расположения на нем фигурок. Одно «но»- многие в этом креме чувствуют вкус масла. 

Рекомендуется добавить половинку плитки растопленного (но не горячего) шоколада. Лучше горького, тогда вкус шоколада будет более выраженным. 

3. Ганаш 

Делается из шоколада и сливок. Он очень хорош для выравнивания торта, а так же под обтяжку мастикой. На нем мастика не тает. 

Такой крем-ганаш можно сделать из трёх сортов шоколада: молочного, черного и белого, в который добавляются сливки. 

Соотношение сливок к шоколаду: 
На 300 г молочного шоколада - 200 мл сливок 
На 200 г черного шоколада - 200 мл сливок 
На 400 г белого шоколада - 200 мл сливок 

Приготовление: 

Мелко порубить шоколад. Довести в антипригарной кастрюльке сливки до кипения. Постоянно помешивать. 

Как только сливки закипели - снять их с огня и закинуть в них нарубленный шоколад, все хорошенько перемешать. Потом взять миксер и хорошо взбить сливки с растаявшим шоколадом до однородной массы. 

Накрыть кастрюльку с шоколадными сливками пленкой, опустив пленку до самой жидкости (чтобы не образовывалась корочка). Ставим на ночь в холодильник. 

Делать ганаш нужно предварительно, лучше на ночь, чтобы он хорошо остыл и загустел на балконе или в холодильнике. А потом занести его в квартиру за 2,5 - 3 часа, перед украшением торта. Чтобы ганаш стал комнатной температуры и хорошо ложился на торт. 

Наш крем-ганаш по первому разу наносится на торт, выравнивается горячим ножом и оставляется остывать. По второму разу все уже выравнивается начистовую, ровно и хорошо, ножом, смачиваемом в горячей воде (вытирать салфеткой после каждого смачивания). 

После чего крем застывает 2-3 часа и мастика тогда на него ложится гладко и ровно. 

4. Кондитерская картошка 

Главное, чтобы в составе не было молока (некоторые замачивают печенье перед готовкой). 

В масляный крем на сгущёнке добавьте измельченное в мясорубке или блендере печенье "Юбилейное". Можно добавить остатки бисквита. Только его нужно подсушить и тоже измельчить в блендере или мясорубке. 

Взбейте крем вместе с печеньем (или бисквитом) до получения однородной массы. 

На 400 г крема взять 100 -150 г бисквита или печенья. Но в любом случае, смотрите по консистенции. Масса должна быть вязкой, не жидкой. 

После выравнивания картошкой торт лучше промазать тонким слоем масляного крема. 














Ваш любимый магазин "Крафтология"
Ингредиенты для приготовления
Рецепты магазина
07.05.2019
Рецепты
Сметанный торт с 4 видами коржей!
Этот торт имеет множество названий и очень богатую историю. Родом...
03.05.2019
Рецепты
Оригинальный декор капкейка.
30.04.2019
Рецепты
На свежевыжатом соке из синего сезонного винограда. Пакетированный сок для чурчхелы не подходит.
21.04.2019
Рецепты
Зефир с японским чаем матча. Подробный рецепт.