Craftology
Магазин для мастеров
Оформить заказ
Сколько стоит доставка?

Торт "Маркиза"

Рецепты
Дата 21.06.2017

Ингредиенты: 

Диаметр торта 20-22 см

Коржи: 
250 г сливочного масла, комнатной температуры 
100 г желтков (примерно от 5 яиц) 
85 г сметаны 
3/4 ч.л. соды 
1 ст.л. уксуса 
400 г пшеничной муки (примерно) 

Меренга: 
150 г белков (примерно от 5 яиц) 
225 г сахара 
150 г грецких орехов, очищенных, обжаренных + 100 г для украшения 

Крем: 
500 г вареной сгущенки, комнатной температуры 
350 г сливочного масла, комнатной температуры 
2 ст.л. какао (использу такой) 
2 ст.л. коньяка 
3 ст.л. эспрессо 

Способ приготовления: 

Коржи: 
1. Желтки на небольшой скорости миксера взбить со сметаной и содой, погашенной уксусом, до однородной массы. 
2. Добавить мягкое масло, перемешать до однородности. 
3. Всыпать просеянную муку и замесить эластичное тесто (оно не должно прилипать к рукам). 
4. Скатать тесто в шар. Завернуть в пленку. Убрать в холодильник на 30 минут. Приготовить меренгу 

Меренга: 
1. Белки начать взбивать на небольшой скорости миксера. Как только образуется пена, начать постепенно добавлять сахар (3-4 порциями), постепенно увеличивая скорость до высокой. Взбить белки до крепких пиков. 
2. Орехи растолочь (не очень мелко). Аккуратно подмешать орехи к меренге. 

Коржи: 
1. Нагреть духовку до 190 градусов С. 
Тесто разделить на 10 частей. Скатать шарики. Каждый раскатать с помощью скалки толщиной примерно 2-3 мм (как тонкий блинчик). Раскатывать лучше прямо на противне. Вырезать круг диаметром 20-22 см. Распределить по поверхности теста примерно 2 ст.л. меренги с орехами. 

Важно! Из остатков меренги можно приготовить безе, которое затем послужит украшением. 

2. Поставить корж в духовку на 5 минут. Затем снизить температуру до 100 С и выпекать 18-20 минут. 

Совет! 
Лучше выпекать одновременно по два коржа, разместив их на одном противне. Можно выпекать сразу 4, на двух уровнях, но тогда время выпекания нужно будет увеличить и поменять в процессе выпекания противни местами. Если переживаете, что взбитая меренга опадет, пока коржи пекутся, то готовьте меренгу двумя заходами. У меня не опала, хотя я выпекала по 2 коржа одновременно. 

Важно! 
Если выпекать по два коржа одновременно, то с учетом нагрева духовки на процесс выпекания уйдет примерно 2,5-3 часа 

Крем: 
1. Мягкое масло взбить до пышности. Добавить частями сгущенку, продолжая взбивать на средней скорости. 

2. Добавить какао, коньяк и эспрессо. Взбить. Аккуратно! На данном этапе не следует интенсивно взбивать крем, скорее его нужно перемешать до однородной массы. Если перевзбить, то масло может «отщелкнуться». 

Если это случилось и масло «отщелкнулось», то наоборот – следует продолжить интенсивно взбивать крем (взбивать придется долго!), пока оно снова не образует гладкую, однородную массу. 

3. До использования крем убрать в холодильник. 

Сборка: 
1. Если осталось безе для украшения, растолочь его вместе с орехами. 
2. Последовательно собрать торт, промазывая каждый слой кремом. Верх и бока тоже обмазать кремом, посыпать смесью безе и орехов. 
3. Убрать торт в холодильник на 6-8 часов. Перед подачей достать за час, чтобы крем немного подтаял. 

Приятного аппетита! 


Источник: https://vk.cc/64qYu7





Ваш любимый магазин "Крафтология"
Ингредиенты для приготовления

   
Мы ВКонтакте:
Мы в Инстаграм:
инста.jpg 

справочник.jpg


Рецепты магазина
18.11.2017
Рецепты
Не секрет, что при словах "муссовый , евро-торт" в памяти всплывают такие слова как "...
17.11.2017
Рецепты
Не смотря на казалось бы немалое количество меда в рецептуре, маффины получаются слегка сладковатые.
15.11.2017
Рецепты
Размолотое лакомство добавляют в начинки для тортов, в мороженое и фруктовые салаты.
14.11.2017
Рецепты
Фиалки, орхидея фаленопсис, плюмерия, роза, лаванда, душистый горошек, нераскрывшаяся роза, орхидея.