Craftology
Магазин для мастеров

Шоколадно-мятный торт-мусс

Рецепты
Дата 03.06.2017

Ингредиенты: 

Шоколадный бисквит: 
50 г муки 
50 г размягчённого сливочного масла 
15 г сахара (1) 
100 г чёрного шоколада 
щепотка соли 
несколько капель ванильной эссенции 
5-6 г разрыхлителя 
2 яйца 
65 г сахара (2) 

сливочный ликёр для пропитки 

Шоколадный крем: 
150 г молочного или тёмного шоколада (не более 45%) 
300 г сливок 35% 

Мятный мусс: 
500 г сливок 35% 
100 г сливок 35% (для желатина) 
200 г белого шоколада 
10 г желатина 
пучок свежей мяты 
5 ст.л. мятного ликёра (или сиропа) 

Украшение: 
шоколадная бисквитная крошка 
шоколадные палочки 
свежая мята 
декоративный мятный сахар 
шоколадные драже 

Приготовление: 

1) Шоколадный крем: сливки довести почти до кипения. Снять с огня и вылить на измельчённый шоколад. Не спеша перемешать массу до полного расплавления шоколада и однородной консистенции. Полученную массу немного остудить, затем убрать в холодильник на несколько часов (лучше на ночь) до застывания. 

2) Шоколадный бисквит: духовку разогреть до 180°С. Разъёмную форму диаметром 18 см смазать маслом и застелить бумагой для выпечки. 
Яйца разделить на белки и желтки. Шоколад растопить на водяной бане. Дать немного остыть. 

Масло взбить с сахаром (1) до кремовой однородной консистенции. Добавить ванильную эссенцию, соль, затем растопленный шоколад, продолжая взбивать. Ввести желтки, по одному, снова взбить. Отдельно взбить белки, постепенно добавляя сахар (2), до устойчивых форм пик. 

Отдельно просеять муку с разрыхлителем и попеременно со взбитыми белками, ввести и то и другое в шоколадно-сливочную массу. Аккуратно всё перемешать лопаткой, чтобы белки не осели. 

3) Выложить тесто в форму, поверхность разровнять лопаткой. Выпекать около 25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит полностью остудить. При необходимости, слегка подрезать бисквит, если он получился слишком высоким. 

4) Шоколадный бисквит уложить в разъёмную форму диаметром 20 см. Бока формы проложить ацетатной плёнкой. Слегка пропитать бисквит сливочным ликёром. Охлаждённый шоколадный крем взбить до пышной и густой консистенции. 

Переложить его в кондитерский мешок и выложить крем на бисквит и в зазор между бисквитом и формой. Тщательно разровнять поверхность. В таком виде убрать заготовку в холодильник на то время, пока будет готовится мятный мусс. 

5) Мятный мусс: листики мяты мелко измельчить. Сливки взбить до "крепких пиков". Желатин замочить в холодных сливках (100 г), дать набухнуть, затем растопить на водяной бане. 

Не снимая желатин с водяной бани, добавить к нему измельчённый белый шоколад и измельчённую мяту, и прогревать до полного расплавления шоколада. 

Полученную массу немного остудить при комнатной температуре, затем добавить мятный ликёр (или сироп). Перемешать. Соединить взбитые сливки и шоколадно-мятную смесь с желатином. Аккуратно перемешать. 

6) Сборка: мятный мусс выложить поверх застывшего шоколадного крема. Поверхность разровнять и снова убрать торт в холодильник на несколько часов, до полного застывания мусса. 

7) Украшение: бока торта украсить шоколадной бисквитной крошкой и шоколадными палочками. На верх уложить крупные листики мяты, а также кубики декоративного сахара, шоколадные драже и шоколадные палочки. 

Источник: https://vk.cc/6GvN3l




Ваш любимый магазин "Крафтология"
Ингредиенты для приготовления

   
Мы ВКонтакте:
Мы в Инстаграм:
инста.jpg 

справочник.jpg


Рецепты магазина
19.08.2017
Рецепты
Иногда случаются ситуации, когда для крема или десерта не хватает одной-двух капель эссенции или экстракта....
18.08.2017
Рецепты
Простой рецепт вкуснейшего летнего лакомства.
16.08.2017
Рецепты
Содержание чистого шоколада в этом торте зашкаливает, а кто же не любит шоколад? Поэтому готовить вс...
16.08.2017
Рецепты
Эти великолепные маленькие миндальные пирожные завоевали весь мир.

15.08.2017
Рецепты
Простой рецепт вкусного зефира из доступной ягоды.