- Ваше местоположение?
Да Нет
Выбрать город
Оформить заказ
Сколько стоит доставка?

Торт "Белый трюфель"

Рецепты
Дата 11.05.2017

Ингредиенты:

Бисквит: 
Яйцо куриное — 6 шт 
Мука пшеничная — 130 г 
Крахмал кукурузный — 15 г 
Масло сливочное — 50 г 
Шоколад белый — 50 г 
Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л. 
Сахар тростниковый — 160 г 

Крем: 
Шоколад белый — 400 г 
Сливки (36%) — 400 г 
Маскарпоне (Риккота, Альменте, Филадельфия) — 500 г 
Желатин (у меня листовой) — 9 г 

Компоте: 
Замороженная клубника — 250 г 
Сахар тростниковый — 50 г 
Пектин или кукурузный крахмал) — 12 г 
Листовой желатин — 6 г 

Декор: 
Шоколад белый — 45 г 
Конфеты (у меня домашние - мадлен из белого шоколада) 
Посыпка кондитерская — 1 ст. л. 

Глазурь: 
Жирные сливки 33% — 100 мл 
Шоколад белый — 60 г 
Листовой желатин — 3 г 

Способ приготовления: 

Бисквит: 
Все продукты, которые используются в рецепте, должны быть комнатной температуры.

Растопить масло и шоколад на паровой бане, остудить. Яйца и сахар поместить на паровую баню и, постоянно мешая венчиком, нагреть до 30 градусов С. 

Снять с огня и взбить миксером на максимальной скорости, не менее 15 минут. Это очень важно, ведь если плохо взбить яйца, бисквит получится забитым и клейким. Масса должна сильно увеличиться в объёме, быть пышная и устойчивая (когда всыпаем муку, она хорошо держится на поверхности). 

Просеять вместе муку, крахмал и разрыхлитель и, добавив к взбитой массе 1/3 часть, аккуратно перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу. 

Добавить, осторожно разливая по кругу, половину шоколадно-масляной смеси, перемешать. Очень внимательно проследите, чтобы шоколадно-масляная смесь хорошо соединилась с тестом, иначе бисквит не получится.

Затем опять добавить 1/3 часть муки, перемешать, оставшуюся шоколадно-масляную смесь перемешать и ввести оставшуюся часть муки, перемешать. 

Поместить готовое тесто в форму 22 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой. Выпекать в прогретой до 180 градуос С духовке 20 минут, снизить температуру на 5 градусов С, а через 5 минут снизить до 170 С и выпекать ещё 20 минут. Поверить лучиной. 



Первые 25 минут выпечки духовку не открывать. Остудить бисквит в форме. Освободить от формы, осторожно подрезав по кругу края. 

Дать бисквиту созреть в течение 7-10 часов, а затем можно легко разрезать его по горизонтали на три коржа. Для торта нам понадобится 2 коржа. Третий можно заморозить, а можно приготовить из него пирожное или конфеты. 

Компоте: 
Разморозить клубнику и измельчить ее в блендере до состояния пюре. 
Замочить желатин в холодной воде. 


 Сахар и пектин (или кукурузный крахмал) смешать. Отложить в небольшую кастрюльку чуть меньше половины пюре и, добавив пектин и сахар, хорошо размешать. Постоянно помешивая, довести до кипения и снять с огня. Добавить набухший и хорошо отжатый желатин и хорошо размешать. 

Соединить клубнично-желатиновую смесь с остальным пюре и залить в форму диаметром 20 см слоем не более пол-сантиметра. У меня кулинарное кольцо, дно затянуто пищевой пленкой. Поставить в морозильную камеру и заморозить. 

Крем: 
Замочить желатин в холодной воде. 
Шоколад поломать кусочками. Нагреть сливки (оставив 3 ст. л.) почти до кипения и залить ими шоколад на 3 минуты. 

Размешать до гладкой и однородной массы. Нагреть 3 ст.л. оставленных нами сливок и развести в них набухший и хорошо отжатый желатин. Добавить к растопленному шоколаду и хорошо перемешать. 
Маскарпоне взбить миксером. 

Постепенно соединить с растопленным шоколадом, постоянно взбивая миксером на 2-3 скорости. 

Сборка: 
Для пропитки я использовала обыкновенный сироп, приготовленный из 50 мл воды и 1 ст. л. тростникового сахара. При желании вы можете добавить алкоголь. 

Дно формы (кольца) 23 см в диаметре затянуть снаружи пищевой пленкой и поставить на блюдо. Поместить внутрь корж, зазор между коржом и формой должен быть 1 см. 

Пропитать корж сиропом. 

Покрыть торт 1/3 частью крема так, чтобы он заполнил оставленный зазор между коржом и формой. Отправить торт в холодильник на 15 минут, чтобы крем схватился и уплотнился.Достать из камеры и сверху поместить освобожденное от формы и пленки замороженное компоте. 

Нанести сверху чуть больше половины оставшегося крема, так, чтобы он полностью закрыл компоте и был идеально ровным. 

Поместить в холодильник на 15 минут. Накрыть сверху вторым коржом и пропитать его сиропом. Покрыть оставшимся кремом и поместить на 4 часа в холодильник. 

Глазурь: 
Замочить желатин в холодной воде. Шоколад поломать кусочками. Нагреть сливки (оставив 2 ст. л.) почти до кипения и залить ими шоколад на 3 минуты. 

Размешать до гладкой и однородной массы. Нагреть 2 ст. л. оставленных нами сливок и развести в них набухший и хорошо отжатый желатин. Добавить к растопленному шоколаду и хорошо перемешать. Процедить через сито. Температура глазури должна быть 30-35 градусов С. 

Вылить глазурь на поверхность торта не размазывая, а просто слегка наклоняйте торт и глазурь равномерно распространится по его поверхности. 

Делаем все быстро, потому что на холодной поверхности торта глазурь быстро застывает. Поставить в холодильник и дать глазури застыть. 
Освободить торт от формы слегка обдув снаружи феном ее ботики. 

Из пекарской бумаги вырезать ленту ширина которой равна высоте вашего торта, а длина его объему. 

Растопить шоколад на паровой бане и покрыть им ленту, дать немного застыть и прижать ленту к бортикам торта обернув вокруг. 
Поместить в холодильник на 5-7 минут. 

Аккуратно освободить торт от ленты и украсить его. 

Приятного чаепития!




Ваш любимый магазин "Крафтология"
Ингредиенты для приготовления
Рецепты магазина
16.05.2018
Рецепты
Конечно, это всего лишь вариация на тему знаменитого вишнёвого тирольского пирога, столь популярного...
14.05.2018
Рецепты
Начинка получилась очень пикантной, я бы даже сказала, гурманской: ганаш на молочном шоколаде и капе...
12.05.2018
Рецепты
Подборка вариаций рецептов. Выбирайте на свой вкус.
10.05.2018
Рецепты
Как в детстве!;) Рецепт на 10 штук.
08.05.2018
Рецепты
Окрашивание кремов с помощью натуральных ингредиентов.