Craftology
Магазин для мастеров

Ганаш из белого шоколада

Рецепты
Дата 12.03.2017

Ганаш-крем можно делать из трёх видов шоколада - белого, чёрного и молочного. 

Соотношение сливок к шоколаду: 
Молочный шоколад 300 г / сливки 35% 200 мл 
Белый шоколад 400 г / сливки 35% 200 мл 
Чёрный шоколад 200 г / сливки 35% 200 мл 
Черный шоколад 400 г / сливки 35% 200 мл (такой двойной ганаш застывает на торте как каска и удерживает даже самые острые углы) 

Будем делать ганаш из белого шоколада (ганаш из других видов шоколада готовится так же).

Ингредиенты: 

- 600 грамм белого шоколада 
- 300 мл сливок 

Способ приготовления: 

Порубить шоколад. Сливки довести до кипения и снять с огня. 
Возьмите для этого непригорающую кастрюльку и не забывайте помешивать. 



Как только сливки закипели, снять с огня и всыпать в них нарубленный шоколад, перемешать силиконовой лопаткой. Шоколад начнёт плавиться в сливках. 



Если у вас имеется погружной миксер с насадкой ножи, то это облегчит вам работу - отпустить погружной миксер в ганаш и начать им мешатъ до тех по пока масса не станет однородной. 

Когда вы мешаете погружным миксером, не надо его поднимать верх- вниз, иначе образуется пена. Мешать надо по низу до однородности. 

Затем накрыть ганаш пищевой плёнкой, стараясь опустить её до крема и пригладить, чтобы не было воздуха, это делается для того, чтобы не образовалась корочка. Сверху накрыть ещё одной плёнкой и убрать в холодильник на ночь. 



Ганаш должен полностью остыть, тогда он загустеет. На утро вынуть его из холодильника минимум за три часа до использования, чтобы он прогрелся до комнатной температуры, иначе он будет слишком твёрдый и вы не сможете его накремить на торт. 



Если же он жидковат, то его можно немного взбить миксером, обыкновенными венчиками для крема до нужной вам густоты, но смотрите не перебейте! 

Двойной ганаш после полного остывания при комнатной температуре превращается в монолитную глыбу, его я вынимаю из емкости при помощи ложки, кладу нужное количество в процессор с ножами и включаю. 

Сначала нож проворачивается с трудом, но через пару минут ганаш принимает гладкую однородную консистенцию, идеальную для намазывания на торт.

Ваш любимый магазин "Крафтология"
Ингредиенты для приготовления

   
Мы ВКонтакте:
Мы в Инстаграм:
инста.jpg 

справочник.jpg


Рецепты магазина
20.08.2017
Рецепты
Тарты "Гуава-кокос" и "Лаймовый с черникой"

19.08.2017
Рецепты
Иногда случаются ситуации, когда для крема или десерта не хватает одной-двух капель эссенции или экстракта....
18.08.2017
Рецепты
Простой рецепт вкуснейшего летнего лакомства.
16.08.2017
Рецепты
Содержание чистого шоколада в этом торте зашкаливает, а кто же не любит шоколад? Поэтому готовить вс...
16.08.2017
Рецепты
Эти великолепные маленькие миндальные пирожные завоевали весь мир.