Craftology
Магазин для мастеров
Оформить заказ
Сколько стоит доставка?

Фисташковые макаруны на итальянской меренге

Рецепты
Дата 23.12.2016
Ингредиенты:
-150 г миндальной муки
-150 г сахарной пудры
-50 г белков
-150 г сахара
-50 г воды
-50 г белков
-2-3 капли зеленого гелевого красителя (или 0,5 ч.л. сухого)

Начинка:
-30 г белков
-60 г сахара
-90 г масла
-30 г фисташковой пасты

Приготовление:

Для начала смешайте вместе миндальную муку с сахарной пудрой.
Духовку включите на 150 градусов. Противень застелите пергаментом, подготовьте сито.

Смелите смесь миндальной муки сахарной пудры в кофемолке небольшими порциями. По 15-20 сукунд, давая ножам кофемолки остыть. Каждую порцию просейте на противень. То, что остается в сите - обратно в кофемолку.

Противень с просеянной смесью поставьте на 5 минут в разогретую до 150 градусов духовку. Опять просейте. То, что осталось на сите пустите потом по другому назначению.

Если вы не уверены, что сможете отсадить на противень одинаковые по размеру макарон, то разметьте кружками 3-4 см пекарскую бумагу.

Подготовим все для итальянской меренги:
-миксер,
-50 г белков в чаше;
-сотейник с сахаром;
-вода;
-кулинарный термометр.

Очень важный момент: взбить белки до пышности и сварить сахарный сироп до температуры 110 градусов нужно одновременно!

Как же это возможно?

Если белки уже взбиты, а сироп не дошел до нужной температуры, то просто прекратите взбивать, доведите сироп до нужной температуры и влейте в белки.

Если наоборот, сироп дошел до нужной температуры, а белки еще не взбиты, то нужно будет добавить в сироп несколько капель холодной воды и затем довести до нужной температуры (перегревать нельзя).

Соедините в сотейнике 150 г сахара и 50 мл воды. Поставьте на сильный огонь. Термометр опустите в сироп.

Когда температура дойдет до 95 градусов, начинайте взбивать белки.

Лучше взбиваются состаренные белки

Можно за день два отделить нужное количество белков в стеклянную банку и хранить ее в холодильнике. Такие белки будут взбиваться легче, чем только что отделенные.

В любом случае, независимо от того, какие вы белки будете использовать, их нужно достать из холодильника миниму за час до приготовления. Белки должны быть комнатной температуры.

Взбивать нужно на средней постоянной скорости. Белки взбиты до пышности, сироп достиг температуры 110 градусов.

Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влейте горячий сироп в белки. Продолжайте взбивать на средней постоянной скорости, пока смесь не остынет примерно до 45 градусов. В конце добавьте краситель.

Готовая меренга должна падать "птичьим клювом"

Добавьте 50 г белка. Смесь муки и сахарной пудры. Вымешайте лопаткой круговыми движениями по часовой стрелке. Вымешиваете до состояния, когда смесь лентой будет стекать с лопатки.

Противни выложите бумагой. С помощью кондитерского мешка отсадите макарон.

Соблюдайте расстояние между макарон около 3-х см. Постучите противнем о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха и исчезли хвостики на верхушке.

Если от этой процедуры хвостики не исчезают, то можно слегка смочить палец и легонько им похлопать по хвостикам - они исчезнут.

Оставьте макарон на полчаса-час, чтобы они покрылись плотной корочкой. Проверить можно пальцем. Если не липнет, значит можно выпекать. Ставим в духовку на 17-18 минут.

В средине выпечки, на 7-8 минуте аккуратно откройте дверцу, переверните противень на 180 градусов и отпеките оставшееся время.

Если макаруны отходят от бумаги, значит готовы

Масло взбить до пышности. Добавить фисташковыю пасту и взбивать, пока смесь не станет однородной. Белки взбить до пышности, добавить сахар, взбивать до жестких пиков.

В несколько приемов вмешать белки в масло. С помощью кондитерского мешка отсадим крем на половинки макарон. Соединить и убрать в холодильник на ночь.

Приятного аппетита!
Ваш любимый магазин "Крафтология"

   
Мы ВКонтакте:
Мы в Инстаграм:
инста.jpg 

справочник.jpg


Рецепты магазина
18.11.2017
Рецепты
Не секрет, что при словах "муссовый , евро-торт" в памяти всплывают такие слова как "...
17.11.2017
Рецепты
Не смотря на казалось бы немалое количество меда в рецептуре, маффины получаются слегка сладковатые.
15.11.2017
Рецепты
Размолотое лакомство добавляют в начинки для тортов, в мороженое и фруктовые салаты.
14.11.2017
Рецепты
Фиалки, орхидея фаленопсис, плюмерия, роза, лаванда, душистый горошек, нераскрывшаяся роза, орхидея.