Craftology
Магазин для мастеров

Кокосовое пирожное «Мариса»

Рецепты
Дата 15.06.2016
Штрейзель:
Обжаренный миндаль — 100 г;
тростниковый сахар — 100 г;
сливочное масло — 100 г;
мука — 100–150 г.

Крем:
Сливочный сыр (любой:
от рикотта до маскарпоне) — 100 г;
кокосовое молоко — 100 г;
сахар — 45 г;
желатин — 5 г.

Гляссаж:
Рецепт можете посмотреть в этой статье:

Либо можете заменить куском черного, белого или молочного шоколада (на вкус)

«Конфетка» (начинка десерта)
Кокосовое молоко — 50 г;
сахар — 1 ст. л.;

*Достаем тесто из холодильника и раскатываем тонким слоем. Раскатывать лучше всего через кусок плотной пленки, без использования муки для раскатки, так как последняя придает ему ненужную жесткость.

После того как тесто хорошенько раскатали, вырезаем формочкой желаемого диаметра кружочки. Так как пирожное будет в виде «сферы», используем стандартные круги, вырезать их можно сразу на противне. В духовке, разогретой до 160 градусов, выпекаем тесто в течение 10–15 минут.

Форма так называемой конфетки может быть любой: это «сердце» десерта, начинка, которую можно увидеть в разрезе. Кондитер разогревает сахар с кокосовым молоком (его без проблем можно найти в крупных супермаркетах). Доводить до кипения не нужно, как только масса хорошенько нагреется, добавить в нее предварительно замоченный желатин.

Массу заливаем в формочки небольших размеров и приблизительно на час-полтора ставим в морозильную камеру — они должны полностью застыть.

Основа крема — сливочный сыр и кокосовое молоко. Подойдет рикотта, маскарпоне, «Филадельфия» и даже обычный творог 11 %-ной жирности. У сливочных сыров сейчас много белорусских аналогов, которые можно купить по весьма приятной цене. В нагретое кокосовое молоко добавляем предварительно замоченный желатин и сахар. Полученную массу обязательно нужно остудить. Сыр смешиваем в блендере с кокосовой массой.

После того как наше песочное тесто, крем и кокосовая начинка готовы, начинаем делать заготовку пирожного. В круглую форму заливаем крем, в его середину аккуратно вдавливаем кокосовую «конфетку», а сверху выкладываем кружочек штрейзеля.

Убрав излишки крема, ставим пирожное в морозильную камеру. В домашних условиях десерт лучше всего оставить в морозилке на ночь: на утро он должен легко отстать от формы.

Когда пирожное застыло, оно практически готово. Последние штрихи — подача. Здесь используется специальный гляссаж, который готовится в несколько этапов и занимает много времени. В домашних условиях кондитер предлагает использовать обыкновенный растопленный шоколад или же глазурь по этому рецепту:

На противень выкладываем решетку, на нее — пирожные. Равномерно покрываем гляссажем. Кондитер использует кувшин с широким горлом: так смесь удобнее выливать на десерт. Остатки гляссажа с противня не обязательно смывать: можно вновь разогреть и повторно использовать.

Чтобы необычно украсить десерт кокосовой стружкой, используем бамбуковые шпажки. Накалывая на них десерт, наносим стружку только по краям пирожного.

Завершающий штрих — декор из взбитых сливок
Ингредиенты для приготовления

   
Мы ВКонтакте:
Мы в Инстаграм:
инста.jpg 

справочник.jpg


Рецепты магазина
19.08.2017
Рецепты
Иногда случаются ситуации, когда для крема или десерта не хватает одной-двух капель эссенции или экстракта....
18.08.2017
Рецепты
Простой рецепт вкуснейшего летнего лакомства.
16.08.2017
Рецепты
Содержание чистого шоколада в этом торте зашкаливает, а кто же не любит шоколад? Поэтому готовить вс...
16.08.2017
Рецепты
Эти великолепные маленькие миндальные пирожные завоевали весь мир.

15.08.2017
Рецепты
Простой рецепт вкусного зефира из доступной ягоды.